Riževi rezanci so glavna sestavina azijske kuhinje. Narejeni so iz riža, ki ga zmeljejo, nato zmešamo z vodo in pred oblikovanjem poparimo. Vedeti, katere riževe rezance izbrati, je lahko težavno, vendar je pri nakupovanju treba upoštevati nekaj preprostih stvari in ne bi smeli imeti težav. Nekatere stvari, ki jih je treba upoštevati pri izbiri riževih rezancev, so oblika rezancev, kakovost rezancev in ali imate raje sveže ali predpakirane rezance.
Najpomembnejši premislek je oblika rezancev, ki jih potrebujete za jed, ki jo pripravljate. Na primer, morda boste potrebovali tanke rezance, podobne špagetom, ali ravne, široke rezance. Nekatere jedi se bodo izkazale za boljše, če boste uporabili določeno vrsto rezancev, vendar mnogi recepti ne določajo, katera oblika je najboljša. Če je temu tako, izberite obliko, ki vam je najbolj všeč. Rezanci so običajno zapakirani v prozorni ovoj, tako da lahko enostavno vidite, kako izgledajo, preden jih kupite.
Bodite prepričani, da izberete riževe rezance. Riževe rezance in rezance iz fižola mung – imenovane tudi stekleni rezanci ali celofanski rezanci – je enostavno zamenjati, ker so videti skoraj identični, še posebej, če kupujete na azijski tržnici. Dvakrat preverite seznam sestavin na embalaži, da se prepričate, da imate pravi izdelek. Rezanci iz mungo fižola niso samo drugačnega okusa, ampak je tudi priprava drugačna in vaša jed morda ne bo delovala, če uporabite napačne rezance.
Ko se odločate, katero blagovno znamko kupiti, bodo izdelki, izdelani v Aziji, verjetno najbolj pristnega okusa. Če je mogoče, izberite te. Preverite rok uporabnosti in izberite pakete, ki imajo prozorno embalažo, tako da ste lahko prepričani, da so rezanci v dobrem stanju. Izogibajte se riževim rezancem, ki imajo zlomljene pramene ali se zdijo neenakomerni po debelini ali teksturi. Ne bodo enakomerno kuhani, zaradi česar bodo deli rezancev preveč ali premalo kuhani.
Najbolj okusna možnost so vedno sveži rezanci. Številni azijski trgi imajo sveže pripravljene riževe rezance v različnih oblikah v hlajenem delu. Tako kot sveže testenine tudi ti rezanci stanejo nekoliko več, a mnogi menijo, da so vredni svoje cene.
Zavedajte se, da se priprava svežih riževih rezancev razlikuje od kuhanja posušenih rezancev. Večina receptov zahteva, da se rezance skuhajo pred uporabo, razen če pripravljate juho. Sveži rezanci se skuhajo v veliko krajšem času kot posušeni.