Rezanci iz riževe palčke so tanki, posušeni azijski rezanci iz riževe moke. Znani so tudi kot riževe palčke, rižev vermicelli, mai fun, mifen, kway teow, rezanci iz riževe moke, žemljica in pancit bihon, med številnimi drugimi imeni. Izbira najboljših rezancev z riževimi palicami je predvsem stvar preverjanja njihove barve in tega, koliko se jih zdi zlomljenih. Dodatni dejavniki so, koliko obrokov želite narediti naenkrat, in ali ste poskusili navaden riž istega proizvajalca.
Rezanci morajo biti v razmeroma dobrem stanju. Medtem ko se v vsakem pakiranju rezancev pričakuje malo lomljenja, bi morala biti večina rezancev iz riževe palice nezlomljena. Če je veliko rezancev zlomljenih na pol ali na več mestih, je to znak, da se je med pošiljanjem nekaj zmečkalo ali padlo na paket. Preglejte takšne vrečke, da zagotovite, da tesnilo ni poškodovano. Če je, je morda notri prišla umazanija in hrošči.
Barva rezancev naj bo bela do sivo bela, širši rezanci pa bodo rahlo prosojni. Skozi njih ne boste mogli videti, vendar ne bodo videti popolnoma neprozorni kot pšenični rezanci. Rezanci morajo imeti enotno barvo brez madežev ali različnih odtenkov na istem šopku rezancev. Izogibajte se riževim paličicam blagovnih znamk, katerih riž ne marate. Verjetno vam tudi njihovi riževi rezanci ne bodo okusni.
Rezanci iz riževe palice so na voljo v različnih širinah, od tankih okroglih pramenov do ravnih, širših trakov. Rezanci so običajno na voljo v šopkih, v katerih so rezanci prepleteni in jih je težko ločiti drug od drugega, čeprav na nekaterih trgih prodajajo zravnane, narezane rezance iz riževe palice, ki so razporejeni bolj kot špageti. Te je eno osebo lažje ločiti na posamezne porcije, ker je lahko zbrane rezance težko razdeliti, ne da bi pri tem povzročili, da se koščki odlomijo in raztresejo.
Ko kupujete, imejte v mislih napol zapleteno naravo večine rezancev iz riževe palice. Če hrano kupujete samo zase, so morda boljša izbira ločeni rezanci. Čeprav so na splošno krajši od tradicionalnih rezancev v svežnju, se vam ne bo treba ukvarjati z razpletanjem in urejenim lomljenjem snopov, da bi dobili eno porcijo. Očitno to ne bo problem, če kuhate za veliko skupino ljudi in nameravate uporabiti celoten paket naenkrat.
Rezanci iz riževe palice so po videzu zelo podobni celofanskim rezancem, ki so narejeni iz mungovega fižola. Prav tako so zelo podobni harusame, ki je vrsta japonskih rezancev iz rastlinskega škroba, kot je sladki krompir. Kuhani končni izdelek se bo razlikoval od riževih rezancev, zato še enkrat preverite ime artikla na embalaži.