Proso je vrsta žitnega zrna z drobnimi semeni, ki so ga v preteklosti jedli po vsej Evropi, Afriki in Aziji. Najdete ga v trgovinah z zdravo hrano in v specializiranem oddelku nekaterih velikih trgovin z živili, ki se prodaja bodisi v predpakirani obliki bodisi v funtih. Poiščite predhodno oluščena, svetlo rumena ali rjava semena približno enake velikosti in oblike, brez veliko zlomljenih zrn. To drobno okroglo zrno mora imeti rahel škrobni vonj, vendar nikoli ne sme dišati po plesni ali zastarelem. Kupujte samo žita, ki so bila shranjena na hladnem in suhem mestu, in se izogibajte paketom, ki so bili blizu vročine ali sončne svetlobe. Ta hrana nima glutena in je primerna za ljudi, ki te snovi ne prenašajo.
To žito je na voljo v različnih vrstah, vendar večina trgovin v Severni Ameriki in Evropi prodaja biserno proso, ki je najbolj razširjena vrsta. Ta semena so tradicionalno osnovno živilo v delih Indije, Kitajske in Rusije, pa tudi v Vzhodni Afriki ter v Nemčiji in drugih evropskih državah, kjer jih običajno jedo v obliki kaše. Proso je manj pogosto kot komercialno žito kot v preteklosti, zlasti v Severni Ameriki, kjer se prodaja predvsem kot ptičje seme.
To žito lahko še vedno kupite pri specializiranih prodajalcih, kot so trgovine z zdravo hrano, pa tudi v nekaterih večjih trgovinah z živili. To zrnje se lahko prodaja bodisi v posamično zaprti embalaži bodisi po masi iz zabojnikov za razsuto količino. Predpakirana semena so ponavadi nekoliko dražja, vendar je manj verjetno, da bodo kontaminirana z drugimi žiti.
Pri nakupu prosa poiščite majhna, okrogla zrna približno enake velikosti in oblike za bolj enakomerno kuhanje. Izogibajte se paketom, ki vsebujejo veliko število zlomljenih ali razbarvanih zrn. Izberite izdelke, ki so predolupljeni, saj je neužitno lupino doma težko odstraniti, in če je le mogoče, kupite predhodno oprano žito, saj tako zmanjšate tveganje za grenak okus. Ne kupujte embalaže, ki diši po zastarelem ali ima neprijeten vonj po plesni, saj se lahko pokvari celotno zrno v notranjosti. Izogibajte se prosu, ki je bilo shranjeno na neposredni sončni svetlobi, blizu grelnika ali v vlažnih prostorih.
Bolniki s celiakijo in drugi ljudje z intoleranco za gluten lahko namesto drugih žit uporabljajo proseno in proseno moko, vendar morajo pri nakupih skrbno pristopiti. Ko se prodaja v zabojih za razsuto količino, se to zrno lahko onesnaži s sledovi pšenice, kar lahko povzroči neprijetno reakcijo. Tisti z občutljivostjo na gluten naj izberejo samo predpakirano proso, ki ni bilo pakirano na opremi, ki tudi predeluje pšenico.