Pri izbiri najboljše posode iz nerjavečega jekla je treba upoštevati veliko dejavnikov. Dve izmed najpomembnejših sta sestava kovine in način izdelave posode. Drugi dejavniki so bolj osebni, vključno s težo ponve in zasnovo ročaja. Nekaj oblikovnih vidikov, kot sta oblika roba ponve za vlivanje in material, iz katerega so izdelani ročaji, lahko v določenih situacijah bolj ali manj oteži uporabo posod iz nerjavnega jekla. Obstaja tudi nekaj posebnih situacij, ki bi lahko pomagale omejiti svoje možnosti, na primer, ali bo ponev delovala na indukcijski kuhalni plošči.
Dejanski material, iz katerega so izdelane posode iz nerjavečega jekla, je eden najosnovnejših načinov za odločitev, katera posoda je najboljša, in mnoga podjetja te podatke natisnejo neposredno na embalažo. Jeklena zlitina vsebuje dve pomembni kovini, ki ju je treba omeniti, in sicer krom in nikelj. Visoka vsebnost kroma je pomembna, ker pri interakciji s kisikom tvori kromov oksid, ta postopek pa pomaga, da je površina ponve žilava in zelo odporna na praske. Kromov oksid celo ustvari plin, ki sčasoma obnavlja površine posode. Nikelj prav tako pomaga povečati vzdržljivost posod iz nerjavnega jekla, vendar je velika količina bolj zaželena, ker zagotavlja svetlejšo in bolj polirano površino.
Eden od dejavnikov, ki jih je treba upoštevati, je, ali je treba posode iz nerjavečega jekla obložiti. Čisto nerjaveče jeklo ne prevaja toplote enakomerno ali učinkovito, zato številne ponve uporabljajo aluminij ali baker v središču jekla za pomoč pri porazdelitvi toplote, čeprav je čisto nerjaveče jeklo običajno precej cenejše. Če ima ponev eno samo aluminijasto ali bakreno jedro na dnu, se imenuje obložena ponev. Če se jedro razteza navzgor ob straneh ponve, tako da ima vsak del ponve jedro, potem se imenuje popolnoma obložen. Ko je kovinsko jedro izdelano iz več plasti bakra ali aluminija, je znano kot večplastno in je zelo učinkovito za kuhanje, a tudi zelo drago.
Ko poskušate izbrati najboljše, je treba upoštevati tudi zasnovo samih posod iz nerjavnega jekla. Ročaj mora biti udoben za držanje, teža ponve pa ne sme biti prevelika. Tudi način, na katerega je ročaj pritrjen na ponev, mora izgledati trdno in varno. Če boste pekač uporabljali v pečici, mora biti ročaj izdelan iz materiala, ki je varen za pečico. Eden najboljših načinov, da ugotovite, ali je ponev mogoče enostavno rokovati, je, da jo poiščete in jo držite, preden opravite nakup.
Pred nakupom katere koli ponve se je treba prepričati, da deluje s štedilnikom, na katerem so namenjeni za uporabo. Na primer, nekateri težji lonci in ponve morda niso priporočljivi za uporabo na štedilnikih s steklom. Znano je tudi, da nekatere vrste opraskajo ali kako drugače poškodujejo keramične kuhalne plošče, čeprav se je nekaterim poškodbam mogoče izogniti, če smo previdni. Hkrati se nekateri štedilniki lahko bolje obnesejo s težjimi in kakovostnimi ponvami, da preprečijo poškodbe tako ponev kot hrane, ki se pripravlja.