Stir-fry je azijska tehnika kuhanja, ki vključuje kuhanje kosov mesa in zelenjave v ponvi na močnem ognju, izbira pravega olja za mešanje pa je pomemben del pravilne priprave te jedi. Iskanje rafiniranega olja z visoko točko dimljenja je lahko koristno glede na zahtevo tehnike po visoki neposredni toploti. Upoštevanje želenega okusa obroka lahko pomaga tudi pri izbiri pravega olja, saj lahko kombinacija olj pomaga poudariti okus končnega obroka. Med najbolj priljubljenimi olji za mešanje sta arašidovo olje in sezamovo olje, čeprav lahko povzročita tudi alergije na hrano.
Številni tradicionalni azijski recepti zahtevajo uporabo arašidovega olja, deloma zato, ker ima visoko dimno točko. To olje se pogosto uporablja pri različnih visokotemperaturnih metodah kuhanja, vključno s cvrtjem in mešanjem. Sezamovo olje je prav tako priljubljeno in lahko prenese tudi visokotemperaturne metode kuhanja.
Okus je še en pomemben dejavnik pri izbiri pravega olja za ocvrte jedi. Arašidovo olje ima rahel okus po oreščkih, ki ga bo med kuhanjem dalo nekaterim živilom. Sezamovo olje je na voljo v svetli različici in kot temnejše, opečeno sezamovo olje. Ima tudi izrazit okus, ki se zlahka prenese v obrok, vendar zaradi moči tega okusa mnogi kuharji, da ga mešajo z drugim oljem, da ga nekoliko ublažijo. Ena od možnosti je, da kuhate z oljem, kot je arašidovo ali olje oljne repice, in nato dodate nekaj kapljic sezamovega olja tik preden postrežete kot preprosto okrepitev okusa.
Medtem ko lahko izbira pravega olja jedi za mešanje doda precejšen okus, nekateri kuharji imajo raje olje za mešanje z bolj nevtralnim okusom, kot je repica, ki ne zmanjša okusa drugih sestavin. Canolo olje ima tudi precej visoko dimno točko in ima malo nasičenih maščob v primerjavi z drugimi jedilnimi olji. Canolo olje ima dodatno prednost, da je univerzalna možnost jedilnega olja, ki odpravlja potrebo po več specialnih oljih v shrambi.
Tehnika praženja z mešanjem običajno zahteva, da je olje v ponvi predhodno segreto na visokem ognju, zato se je treba izogibati nerafiniranim oljem z nižjimi dimnimi točkami. Poleg dimljenja v kuhinji se bodo ta olja pri višjih temperaturah kuhanja začela razpadati in vplivala na okus končne jedi. Priljubljena jedilna olja, kot sta ekstra deviško olivno olje in maslo, imajo nižjo točko dimljenja, zaradi česar so na splošno neprimerna kot olje za cvrtje. V nekaterih receptih je mogoče uporabiti rafinirano olivno olje, v nekaterih primerih pa lahko maslo zmešate z oljem, kot je oljna repica, da dvignemo točko dimljenja na zahtevano temperaturo kuhanja, vendar zahteva skrbno ravnotežje, s katerim se nekateri kuharji morda ne želijo truditi. z doseganjem.
Ko se ukvarjate z oljem za cvrtje, ki se uporablja v azijskih kuhinjah, si je treba zapomniti, da so številni obiskovalci zelo alergični na orehovo olje. Goste je treba vedno povprašati o morebitnih alergijah na oreščke, preden jim postrežemo jedi iz ocvrtih jedi, pripravljene s katero koli vrsto olja na osnovi oreščkov. Te vrste alergij na hrano lahko povzročijo resne reakcije, ki lahko privedejo do hospitalizacije ali smrti. Ljudje z alergijami na oreščke bi morda želeli poskusiti olje za cvrtje na osnovi koruze v svojih azijskih receptih.