Nadomestki za kremo iz vinskega kamna vključujejo druge kisle sestavine, kot sta kis ali sok citrusov. Poskusite lahko tudi s pecilnim praškom. Izbira najboljšega nadomestka je odvisna od končnega izdelka. Dodajanje tekočine, kot je kis, pekovskim izdelkom lahko spremeni teksturo hrane, na primer v tem primeru je uporaba pecilnega praška lahko boljša možnost. Vendar pa uporabite pecilni prašek le, če recept zahteva tudi sodo bikarbono.
Eden najboljših nadomestkov za kremo iz vinskega kamna, še posebej, ko stepamo beljake za meringue ali za glazuro, je kis. Za nadomestek uporabite samo destiliran beli kis, saj ne želite, da kis jedi doda okus. Rdeči ali beli vinski kisi morda niso dovolj kisli, da bi deloval kot učinkovit nadomestek. Ko uporabljate kis kot nadomestek za kremo iz vinskega kamna, uporabite enako količino, če stepate beljake. Če vaš recept zahteva 1/2 čajne žličke kreme iz vinskega kamna, uporabite 1/2 čajne žličke kisa.
Drugi dobri nadomestki za kremo iz vinskega kamna vključujejo limonin sok. Limona vašemu receptu ne bo dodala veliko okusa, saj uporabljate majhno količino. Kot pri kisu uporabite enako količino limoninega soka namesto kreme iz vinskega kamna za stepanje beljakov.
Če pečete piškote in recept zahteva kremo iz vinskega kamna, lahko kot nadomestke poskusite uporabiti kis ali limonin sok. V tem primeru potrojite potrebno količino. Na primer, če recept zahteva 1/4 čajne žličke vinskega kamna, uporabite 3/4 čajne žličke belega kisa ali limoninega soka. Vedno potrojite količino, če morate zamenjati kateri koli recept za dobro pečeno.
Slaba stran nadomeščanja kreme iz vinskega kamna v pekovskih izdelkih je, da končni izdelek morda ne bo izšel tako, kot bi bil pečen, če bi uporabili kremo iz vinskega kamna. Če zamenjate limonin sok ali kis, lahko drobtina peciva postane groba. Druga možnost zamenjave je uporaba pecilnega praška namesto kreme iz vinskega kamna.
Pecilni prašek je običajno narejen iz sode bikarbone in kreme iz vinskega kamna. Če vaš recept zahteva tako sodo bikarbono kot kremo iz vinskega kamna, namesto obeh uporabite pecilni prašek. Dodajte zahtevano količino obeh sestavin, da ugotovite, koliko pecilnega praška boste potrebovali. Na primer, če recept zahteva 1/2 čajne žličke vsakega, uporabite 1 čajno žličko pecilnega praška.