Če želite izbrati najboljše meso iz rakov v pločevinkah, določite, katera kakovost je potrebna in ali je za vas pomembna pasterizacija ter poskrbite, da meso ni poteklo. Vse meso rakov ima oceno glede na to, od kod je bilo vzeto, in njegovo velikost; na primer, zlomljeno meso je veliko manj dragoceno kot veliki kosi rakovega mesa, čeprav je okus enak. Pasterizacija je včasih stvar osebnih preferenc, vendar lahko v opaznem obsegu vpliva na kakovost rakovega mesa. Nazadnje, rakovo meso v pločevinkah ima običajno rok uporabnosti, ki ga ne smemo zamenjati z datumom »prodaja do«.
Poglejte svoj recept, da ugotovite, katera vrsta rakovega mesa je najboljša. Ogromne in jumbo kepe so najboljši deli mesa na raku, takoj za njimi pa super kepa. Te razdelke lahko uporabimo za vse, najpogosteje pa jih shranimo za jedi, kjer je v središču rakovo meso. Naslednji razred je backfin, ki je lomljeni koščki boljših ocen in primeren tudi za rakovice in solate. Naslednji je special, ki je sestavljen iz majhnih koščkov rakovega mesa, vendar je specialni razred še vedno zelo vsestranski. Nazadnje je meso krempljev rjavo namesto belega in ima najmočnejši okus, zato se uporablja predvsem z dipi.
Najboljše meso iz rakov v pločevinkah je odvisno od tega, kaj nameravate narediti z njim. Solato s posipom rakovega mesa za dodaten okus lahko pripravite s skoraj vsakim rakovim mesom iz pločevinke. Rakovice naj bodo narejene iz najkakovostnejšega razpoložljivega rakovega mesa v pločevinkah. Kakovostno meso rakov običajno ni pasterizirano, na nalepki pa piše, da mora biti vedno v hladilniku. Pasterizacija se izvaja za uničenje škodljivih bakterij in daljšo obstojnost mesa rakov, ubije pa tudi koristne bakterije ter zmanjša okus in teksturo mesa.
Prepričajte se, da je rakovo meso v pločevinkah v roku uporabnosti. Včasih so živila s pretečenim rokom še vedno varna za uživanje, čeprav ni priporočljiva, vendar se rakovega mesa s pretečenim rokom ne sme jesti. Živila s pretečenim rokom lahko povzročijo zastrupitev s hrano ali vsaj pokvarijo jed, ki so ji dodali zaradi svojega čudnega okusa. Medtem ko je meso rakov v pločevinkah včasih drago, tveganje uporabe rakovega mesa s potekom roka trajanja običajno ni vredno. Če je pločevinki že potekel rok trajanja, ko ste jo kupili, razmislite o tem, da v trgovini zaprosite za vračilo denarja.