Obstaja veliko vrst divjačine, ki jih morate upoštevati, ko se odločite za pravo za vas. Divjačina, los, zajec in aligator so nekatere sorte, vendar so na voljo tudi druge. Ko se odločate, razmislite o vrsti obroka, ki ga želite postreči, o razpoložljivosti mesa divjačine na vašem območju in o svojem proračunu. Osebne želje vam bodo pomagale pri odločitvi, katera sorta se vam zdi najbolj okusna in najbolj privlačna.
Nekatere vrste divjačine so rdeče meso, druge pa so svetlejšega okusa in barve. Če na splošno uživate v jedenju rdečega mesa, se držite divjačine, losa in bizona. Druge možnosti so los ali medved.
Lažje vrste mesa divjadi vključujejo večino ptic, kot so fazan, golob in noj. Aligator, klopotec in zajec so dodatna izbira. Divji prašič velja tudi za lažjo sorto, vendar se meso divjadi včasih uvršča v ločeno kategorijo od rdečega ali belega mesa, ker se razlikuje od obeh.
Vaš proračun in priložnost sta prav tako pomembna dejavnika pri izbiri najboljše izbire mesa. Cene se precej razlikujejo glede na sorto in so lahko višje, če meso ni lokalno na območju, v katerem živite. Pogovorite se z mesarjem, če želite izvedeti o pridobivanju mesa divjačine, ki je lokalno na vašem območju, da bi prihranili denar, in poiščite v specializiranih trgovinah. Morda bi bilo mogoče na internetu najti posebne vrste mesa divjačine, če jih ne najdete lokalno, čeprav je to za nekatere ljudi lahko drago. Lov je vedno možnost, vendar se prepričajte, da preverite lovne sezone in predpise, preden nadaljujete.
Najboljše meso divjačine za vas bo nekaj, kar boste uživali. Čeprav je težko vnaprej povedati, ali vam bo kaj všeč, lahko vedno izberete meso divjačine, ki ste ga uživali v preteklosti, kot varnostni ukrep. Na splošno ni dobro, da poskušate kuhati nekaj, česar še niste kuhali, ko ga postrežete gostom, saj se lahko izkaže narobe in vam pokvari obrok. Razmislite o kuhanju izdelka vsaj enkrat, preden ga postrežete na večerji. Časi kuhanja različnih vrst mesa in receptov so različni, zato se posvetujte s svojim mesarjem ali na internetu, da poiščete način, kako ga postreči, s katerim boste zadovoljni.