Vaša prva prednostna naloga pri izbiri mandljev je zagotoviti, da so sveži in pravilno shranjeni. Pomislite, kako nameravate uporabiti oreščke in, če potrebujete narezane mandlje, ali imate to možnost doma. Če vas skrbi, ali so bili oreščki pridelani ekološko ali so bili med predelavo izpostavljeni alergenom, si vzemite čas in preberite etikete izdelkov in ugotovite, ali ustrezajo vašim potrebam. Zadnji premislek je, ali želite mandlje z okusom, saj morda niso primerni za kuhanje.
Mandlje lahko uživamo in pripravljamo na različne načine. Mnogi ljudje uživajo v uživanju celih oreščkov kot prigrizkov, oreščke pa lahko predelamo tudi v moko, mleko in maslo. Narezane ali sesekljane oreščke lahko dodate tudi različnim sladkim in slanim receptom. Na kakovost hrane, ki jo pripravite, lahko pomembno vplivata svežina in kakovost izbranih mandljev. Če kupujete oreščke, ki so že bili narezani ali sesekljani, se zavedajte, da lahko hitro postanejo žarki, zato preverite datume svežine paketov. O svežini neoluščenih mandljev lahko ocenite tako, da vsak orešček stresete, saj se s staranjem krčijo. Če se sliši, da se oreh veliko premika v lupini, ga ne kupujte.
Če nameravate sami predelati mandljevo moko ali zdrob, izberite oreščke, ki niso bili aromatizirani, soljeni ali pripravljeni v drugih oljih. Običajno se oreščki brez kože uporabljajo za pripravo obroka, medtem ko se oreščki brez kože uporabljajo za izdelavo moke. Številni kuharji ugotavljajo, da se lahko oba izdelka uporabljata zamenljivo, zato se morate sami odločiti, katero sorto želite kupiti. Recepti za mandljevo mleko običajno zahtevajo oreščke brez kože, čeprav je lupino mogoče odstraniti doma.
Mnogi ljudje z alergijami uporabljajo mandlje in mandljeve izdelke kot nadomestek za arašide, gluten ali mlečne izdelke. Če ste pomisleki glede alergij ali intolerance na hrano, je pomembno, da se pozanimate o proizvodnih standardih, ki se uporabljajo za predelavo oreščkov, ki jih kupite. Nekateri objekti obdelujejo veliko vrst hrane in vaši oreščki so bili morda izpostavljeni hrani, za katero ste vi ali vaš družinski član občutljiv. Če vas to skrbi, se boste morda želeli obrniti na podjetje, ki proizvaja vaše mandlje, da se seznanite s standardi njegove tovarne.