Ko začne jesensko listje drevesa barvati v kalejdoskopu barv, domači kuharji povsod začnejo razmišljati o hrani na drugačen način. Poletne jedi so običajno lažje, kot so solate iz jagodičja ali grozdja, pa tudi standardna zelenjava za solato, hladne juhe in vse, kar je mogoče peči na žaru. Jeseni na vrtu pridelajo krepkejšo zelenjavo, obiskovalce pa pritegnejo jedi, ki dopolnjujejo hladnejše vreme. Izbira najboljših jesenskih predjedi je v veliki meri stvar okusa, a modri kuhar pri načrtovanju jesenskega pladnja za predjed izkoristi sezonske dobrote, kot so javorjev sladkor, oreščki in brusnice.
Nič ne pove jeseni kot kolo pečenega brieja. Najpreprostejša jesenska predjed zahteva le malo več kot pečenje kolesa, dokler sir ne izcedi, in ga postrežemo z krepkimi krekerji ali kruhom. Eden od načinov za oblečenje pečenega brieja je, da dodate nekaj sesekljanih pekanov ali orehov in malo suhega sadja, kot so zlate rozine ali datlji. Kuharji lahko brie prelijejo z jagodno, borovničevo ali mešano sadno marmelado in ga pred peko zavijejo v listnato testo za sijajno predstavitev.
Ena od načinov uporabe katerega koli ostanka brieja je, da ga namažete na majhne kroge kruha skupaj s čebulo, ki je bila kuhana v jabolčnem ali hruškovem jabolčniku. Posebej slastne so te dobrote odprtega obraza, postrežene s tanko narezanim jabolkom in posuto z orehi. Ti bodo izginili s servirnega krožnika, še preden bo odložen.
Sirne kroglice so popolna jesenska predjed in jih je enostavno ustvariti. Kremni sir in narezan cheddar ali jack sir sta osnova, ustvarjalni kuharji pa se lahko odločijo, kaj dodati. Nekaj bučnega pireja doda okus in izrazito jesensko oranžno barvo. Vključitev drobno mletega jabolka ponuja hrustljavost.
Čudovit okusen zimski namaz iz bučk ali bučk zahteva številne sestavine, vendar je vreden truda. Kuhana in na kocke narezana buča ali buča, pražena bučna semena in sušeni paradižniki ali drobni paradižniki, ki so bili pečeni v pečici, se začne ta predjed. Mlet česen in čebula ter nekaj svežega žajblja ali bazilike dodajo kompleksnost okusom. Za tiste, ki imajo radi kremaste dobrote, pride prav tudi zmehčan kremni sir ali malo kisle smetane.
Še ena preizkušena najljubša med številnimi jesenskimi predjedmi je čudovito vsestranska polnjena goba. Nadev je lahko tako preprost kot začinjene krušne drobtine ali pa lahko ponudi simfonijo okusov, ki jih lahko okusite z dodajanjem modrega ali cheddar sira skupaj z mleto čebulo in česnom. Drugi možni dodatki vključujejo kremni sir in pinjole ali druge sesekljane oreščke. Za tiste, ki ne omejujejo mesa, klobase ali šunke naredijo te male zalogaje v mini obrok.