Izbira najboljšega aligatorjevega mesa je lahko odvisna od vaših osebnih okusov in od tega, kaj posebej iščete. Repni del se običajno šteje za najbolj okusno vrsto aligatorjevega mesa, čeprav se osebne želje lahko razlikujejo. Druge vrste aligatorjevega mesa, kot so rebra in sredina, so temnejše in imajo običajno močnejši okus, kar morda iščete. V repu je tudi del, znan kot pecivo, ki je pogosto zelo iskana. Aligatorji imajo lahko tudi drugačen okus, odvisno od tega, ali so gojeni na kmetiji ali ujeti v divjini, najbolj mehko in najbolj okusno meso pa običajno prihaja od živali, ki so manjše od šest metrov (približno dva metra).
Obstajata dve različni vrsti aligatorjev, ena v Severni Ameriki in druga na Kitajskem. Kitajski aligator je naveden kot kritično ogrožena vrsta, medtem ko je ameriški aligator v izobilju in ga lahko najdemo po vsej jugovzhodni ZDA. Obe vrsti uživajo ljudje, čeprav ameriškega aligatorja pogosto gojijo zaradi mesa in kož, številne države pa imajo vsako leto kratke lovne sezone. Meso aligatorjev ima lahko podoben okus kot piščanec, žabji kraki ali ribe, čeprav mehko teksturo včasih primerjajo s telečjo.
Večina aligatorjevega mesa, ki ga ljudje zaužijejo, prihaja iz repa, čeprav je najboljši rez lahko odvisen od vašega osebnega okusa. Meso aligatorjevega repa je belo, ima blag okus in se lahko uporablja kot nadomestek v številnih receptih, ki zahtevajo morske sadeže, piščanca ali teletino. Meso, ki je bilo razrezano čez zrno, je običajno najbolj nežno, prav tako kosi živali, ki niso prestare ali dolge. Starost dveh let in dolga šest čevljev (približno dva metra) sta običajno zgornje meje za najbolj okusno in nežno meso.
Tudi drugi kosi aligatorjevega mesa so lahko primerni za različne namene. Aligatorjeva rebra in meso v sredini je temnejše in ima močnejši okus kot repno meso. Rebra in meso v srednjem predelu imajo običajno tudi teksturo, ki je tekoča in bolj žilava, kar je nekoliko primerljivo s svinjsko plečo. Ti kosi so skupaj z mesom nog zelo primerni za uporabo v burgerjih, enolončnicah, klobasah in regionalnih jedeh, kot sta jambalaya in etouffee.
Še en dejavnik, ki ga je treba upoštevati pri iskanju najboljšega aligatorjevega mesa, je, kako je bilo vzgojeno. Meso aligatorja, vzgojenega na kmetiji, ima lahko okus po piščancu, medtem ko naj bi bilo za divje aligatorje pogosto bolj podobno ribi. Nobena vrsta mesa ni nujno boljša, čeprav se lahko vaš osebni okus ali recept, ki ga nameravate pripraviti, bolje ujema z enim ali drugim virom.