Na splošno se semena pastinaka ne hranijo dobro; eden najpomembnejših dejavnikov pri izbiri najboljših semen je zagotoviti, da so sveža. Upoštevati morate tudi druge spremenljivke, kot so različne sorte pastinaka, ki so na voljo, glede na okus in videz. Ravnanje s semeni je lahko tudi dejavnik za nekatere ljudi, zato boste morda želeli razmisliti, ali bi kupili peletirana semena pastinaka ali ne.
Ker imajo semena pastinaka zelo omejeno življenjsko dobo, je pomembno, da vsako leto dobite sveža semena. Semena, ki so bila shranjena čez zimo ali so stara več kot eno leto, verjetno ne bodo kalila. Njihova uporaba pomeni, da boste na koncu zapravili veliko časa in truda ter dobili zelo malo, če sploh, pastinaka. Začetek s svežimi semeni pomaga preprečiti to težavo in vam daje veliko več možnosti, da večina vaših semen zraste v rastline.
Seme pastinaka običajno sadimo pozno pozimi ali zelo zgodaj spomladi. Počakajte, da se tla dovolj posušijo, da se zemlja lahko drobi, namesto da poskušate saditi, medtem ko so tla preveč mokra in blatna. Če se vam zdi, da so semena premajhna in jih je težko držati, si priskrbite peletirana semena, ki so na voljo za nekatere vrste pastinaka. Peletirana semena imajo na sebi prevleko, ki obdaja vsako seme, zaradi česar so večja od navadnega semena in veliko enostavnejša za rokovanje. Premaz se bo raztopil, ko bodo semena posajena in izpostavljena dovolj vlagi.
Ko izbirate najboljša semena pastinaka, poiščite tista, ki bodo proizvedla vrsto pastinaka, ki vam je všeč. Nekatere od teh zelenjave so dolge in ozke, kot korenje, druge pa bolj zaobljene ali klinaste. Okusi se tudi razlikujejo od precej blagega do izjemno sladkega. Če niste prepričani, katera vrsta semen pastinaka vam bo dala tisto, kar vam je všeč, je običajno najbolje, da posadite več različnih vrst in si zapišite, katere imate raje.
Pri nabiranju pastinaka je na splošno najbolje, da ga pustite v zemlji, dokler ni več tednov zelo hladno. To povzroči, da se naravni škrob v pastinaku spremeni v sladkorje, zaradi česar je ta korenasta zelenjava veliko slajša za uživanje. Če so vršički zaščiteni, jih lahko pustimo v zemlji tudi čez zimo, starejši pastinak pa postane žilav in nitkast. To korenovko je najbolje jesti, ko je mlada in mehka.