Če želite kupiti najboljša semena kalčkov lucerne, je pomembno upoštevati kakovost semena, kar pomeni, da kupujete samo najboljša semena, proizvedena posebej za kalitev, pri trgovcih, ki jim zaupate, ali pri certificiranih pridelovalcih ekoloških kalčkov. Če kupujete semena kalčkov lucerne za kmetijsko uporabo, varnost in kakovost morda nista tako bistveni; vendar je treba za kaljenje in uživanje surovih kalčkov lucerne uporabljati samo certificirana ekološka semena kalčkov lucerne. Ta semena lahko najdete na spletu ali v trgovinah z zdravo hrano, a ne glede na to, kje jih kupite, se je vedno pametno pozanimati o njihovem izvoru.
Surovi kalčki, pridelani iz semen kalčkov lucerne, so izjemno hranljivi, vendar zaradi številnih strahov pred boleznimi, povezanih z zastrupitvijo s salmonelo, in sevi bakterij, kot je E. coli (Escherichia coli), številne zdravstvene organizacije priporočajo uživanje samo kuhanih kalčkov. Morebitna težava ni v samih kalčkih, temveč v semenih, iz katerih so vzgojeni. Mnogi ljudje napačno verjamejo, da je kaljenje lastnih semen rešitev za morebitno nevarnost za zdravje, a ker je tveganje v resnici povezano s semeni, je najboljša rešitev, da se prepričate, od kod prihajajo vaša semena.
Ko poskušate izbrati najboljša semena kalčkov lucerne, poiščite semena, ki jih proizvajajo certificirani ekološki pridelovalci. Takšni pridelovalci bodo najverjetneje manjši kmetje. Semena velikih komercialnih kmetij, tudi če se imenujejo ekološka, niso nujno varna za kaljenje, ker večje kmetije nimajo enakih postopkov gojenja kot majhne ekološke kmetije. Kjer koli se v procesu pridelave uporablja surov gnoj in pridejo velike količine blaga in materiala, obstaja nevarnost okvarjenih semen in samo pravi ekološki kmetje imajo dokazano izkušnjo, da ne uporabljajo surovega gnoja in pridelujejo varna semena.
Nekatera spletna mesta in jedci kalčkov lahko priporočajo nakup semen za kalitev v kmetijskih trgovinah ali pri trgovcih s krmo in semeni, vendar je to lahko nevaren predlog. Čeprav je tveganje zastrupitve s kalčki dejansko zelo nizko, je to odličen primer, kako to tveganje nastane. Komercialno pridelana semena so manj nadzorovana in lahko pridejo v stik s številnimi povzročitelji, ki bi jih lahko poškodovali, vključno z drugimi semeni, ki niso namenjena kalitvi, velikimi posodi za shranjevanje, kmetijsko opremo in gnojem za gnojenje.
Poleg tveganj, ki jih predstavljajo semena iz kmetijskih trgovin, bodo nekateri brezvestni pridelovalci svoja semena tržili kot varna ali ekološka, čeprav v resnici niso. Mnogi uporabljajo belilo in druge škodljive toksine za “razkuževanje” svojih semen, kar je v nasprotju s celotno premiso zdrave prehrane. Ključna beseda, ki jo je treba iskati, ni samo “ekološko”, ampak “certificirano ekološko”. Tudi takrat je dobro, da malo raziščete izvor vaših semen. Izogibajte se vsemu uvoženemu, saj je temu zelo težko izslediti, in zaupajte le pridelovalcem, ki lahko zagotovijo zadovoljive odgovore na vaša vprašanja.