Zalogaj mehke, hrustljave pokovke je pogosto končni rezultat izbire najboljših razpoložljivih kokic. Izbira odličnih jedrc pokovke lahko vključuje malo raziskav in celo nekaj testov okusa. Pri izbiri pokovke poiščite čim bolj sveža jedrca in tista, ki jih lahko shranite tako, da bodo svežino ohranili dlje. Poleg tega razmislite o iskanju sort brez trupa, ki so lahko lažje za zobe. Končno preizkusite obrtno podjetje za pokovke in uživajte v številnih različnih vrstah jedrcev pokovke.
Kako sveže je jedro pokovke lahko določi, kako dobro se bo kuhalo. Sveža jedrca pokajo hitro in enakomerno in ne bodo pustila kupa nekuhanih jedrc na dnu ponve ali poperja. Sveža jedrca imajo tudi hrustljavo teksturo in nikoli niso žilava ali žvečljiva. Številne vrečke s kokicami bodo navedle datum pakiranja in datum prodaje, kar lahko pomaga določiti svežino.
Na svežino lahko pomembno vpliva tudi način shranjevanja pokovke. Jedrca, ki so shranjena v vrečah in škatlah, je morda težko pravilno zapečatiti in omogočiti, da se več kisika pomeša s pokovko. Ker se kisik pomeša z jedrci pokovke, bodo hitro postala stara, zaradi česar jih bo težko popiti in jih je neprijetno zaužiti. Poiščite pokovke, shranjene v steklenih ali plastičnih kozarcih s pokrovom, ki ga je mogoče ponovno zapreti, saj bo tesno zaprt pokrov ohranil jedrca sveža dlje.
Ena dražeča značilnost številnih jedrc pokovke je proizvodnja majhnih koščkov, podobnih lupini, znanih kot lupine. Izdelane iz lupine jedrca, se lahko lupine zlahka zataknejo med zobmi ali pa so celo dovolj ostre, da prerežejo dlesni. Medtem ko lupine ni mogoče v celoti odstraniti iz pokovke, so bile nekatere gurmanske sorte vzrejene, da bi zmanjšale lupine ali jih naredile manj grozljive. Pokovke brez lupine so lahko odlična izbira za vse z občutljivimi zobmi ali dlesni.
Artisan pokovke so odlična izbira za ljubitelje kokic, ki se želijo dvigniti nad osnovne blagovne znamke, kupljene v trgovini. Tako kot se kavna zrna lahko razlikujejo po okusu, barvi in aromi, lahko tudi jedrca pokovke predstavljajo mavrico možnosti za zahtevne brbončice. Obrtne pokovke lahko vsebujejo modra, rdeča, rumena in oranžna jedrca, vsako z drugačnim profilom okusa. Nekatere sorte imajo lahko bogat, globok okus in močno hrustljavo, druge pa so lahko puhaste in rahlega okusa. Naročanje različnih paketov različnih jedrc pokovke pri obrtnem podjetju za pokovke je lahko odličen način za iskanje novega favorita.