Ena od značilnosti restavracije je, da kljub splošnemu povečanju uporabe kreditnih kartic veliko plačil še vedno poteka v gotovini. Ko se zaslužek prejme v gotovini, je pomembno zagotoviti, da je pravilno evidentiran. Zadevno osebje bi zato moralo imeti stroge postopke glede uporabe blagajne, evidentiranja denarnih prihodkov in prenosa številk iz knjig prvega vpisa v glavne računovodske evidence. Običajno je dobra praksa zagotoviti, da so vsi denarni zaslužki neposredno bančni in da se gotovinska plačila za postavke odhodkov ne izvedejo iz gotovinskih prejemkov, preden se plačajo v banko. Pri vzpostavljanju postopkov za evidentiranje prihodkov in odhodkov ter pri pripravi izkaza poslovnega izida za restavracijo bi morali lastniki ali vodje podjetja upoštevati, da davčni organi tovrstno dejavnost pogosto pozorno spremljajo.
Davčni uradniki zlahka ocenijo zaslužek restavracije, preprosto tako, da obedujejo v restavraciji in si ogledajo število strank, prisotnih ob različnih nočeh v tednu. Izkaz poslovnega izida za restavracijo, ki se pošlje davčnim organom, je zato treba pripraviti zelo skrbno z dokazili in dokumenti, ki jih je mogoče predložiti, če se izkaz poslovnega izida izpodbija. Knjige in evidence, iz katerih je bil sestavljen izkaz poslovnega izida, je treba v primeru davčne preiskave hraniti več let.
Poleg hrane v restavraciji je pomembno vzdušje, ki ga ustvarjajo razsvetljava, spuščeni stropi, okrasne stene in druga napeljava in oprema. Večina tega se šteje za kapitalski odhodek in se ne bi smelo pojavljati v izkazu poslovnega izida za restavracijo. Podjetje mora biti zelo jasno glede razlike med izdatki kapitala in prihodki. Kapitalskih izdatkov ni mogoče vključiti kot odhodek v izkaz poslovnega izida, lahko pa so upravičeni do davčnih olajšav, ki jih je mogoče odbiti od dobička za davčne namene. Prav tako je treba pregledati računovodsko obravnavo vseh posrednih davkov, kot je prometni davek.
Plačila sezonskim in priložnostnim delavcem je treba strogo evidentirati kot plače v izkazu poslovnega izida za restavracijo, v primeru občasnega osebja pa je treba upoštevati davčne predpise. Ko osebje, ki streže pri mizah, prejme denarne napitnine neposredno od strank, se ti običajno štejejo za dohodek uslužbenca in se ne smejo vključiti v izkaz poslovnega izida za restavracijo. Glede na davčne predpise v državi, kjer se restavracija nahaja, so lahko posamezni člani osebja odgovorni za prijavo teh plačil v svojih davčnih napovedih, čeprav bo imela restavracija davčne obveznosti, če se napitnine združijo in razdelijo med osebje.