Na čas kuhanja v pekaču lahko vpliva veliko dejavnikov. Toplota žara, stanje hrane in njena priprava ter celo vreme, ko kuhate na prostem, lahko povečajo ali zmanjšajo čas, ki je potreben, da se hrana konča v pekaču. Na splošno je mogoče čas kuhanja pekača za večino mesa oceniti na približno 15 do 20 minut na funt (na 0.45 kilograma), z izjemo piščančjih kotletov ali celih pečenih piščancev, ki se običajno kuhajo v 60 do 90 minutah, razen če so precej veliki. . Ribe običajno vzamejo manj časa na pekaču, še posebej, če ribje kotlete položite v košaro za pekač, medtem ko cel prašič, pečen na velikem ražnju, lahko traja le 10 minut na funt (0.45 kg), odvisno od priprave. Navsezadnje je edini način, da natančno ugotovite, ali je hrana v pekaču popolnoma kuhana, uporaba termometra za merjenje notranjih temperatur.
Pri določanju časa kuhanja mesa v pekaču je treba upoštevati nekatere dejavnike. Meso, ki je tesno povezano, bo gostejše in se bo kuhalo nekoliko dlje. Podobno se bo meso, ki ima gosto nadev, tudi v notranjosti kuhalo počasneje. Meso pri sobni temperaturi, ki je bilo marinirano, se bo nekoliko hitreje skuhalo, prav tako meso, narezano na koščke in poševno na ražnju, ker bo več površine izpostavljeno toploti.
Toplota žara lahko vpliva na čas kuhanja pekača. Številni recepti zahtevajo, da je žar na srednji temperaturi, za katero se običajno šteje, da je od 325 do 350 ° F (približno 162 do 176 ° C). Pri infrardečem žaru je treba biti še posebej previden, saj obstaja možnost, da bo infrardeča toplota hrano kuhala hitreje kot oglje ali plin.
Pomembno je omeniti, da je pri ocenjevanju časa kuhanja pekača pomembna velikost hrane. Kosi mesa – jagnjetina, govedina ali svinjina -, ki tehtajo med 1 funtom in 3 funti (približno 0.45 kg do 1.3 kg), se kuhajo v 15 minutah do 1 uri. Večja kot je teža mesa, manj natančni so izračuni na funt, saj toplota zahteva vedno manj časa za kuhanje mesa v rezu. Cel prašič, na primer, morda potrebuje manj časa glede na težo kot samo noga.
Ne glede na to, koliko dejavnikov se upošteva pri določanju časa kuhanja pekača, so ti časi le ocena. Edini način, da se prepričate, da je hrana popolnoma kuhana, je, da uporabite termometer za merjenje notranje temperature. Vendar pa je pri uporabi termometra na pekaču potrebna previdnost; če se termometer dotakne ražnja ali kosti v mesu, je lahko odčitavanje temperature umetno visoko.