Ohlajene ostanke purana običajno štejemo za varne za uživanje v treh do štirih dneh po začetnem kuhanju, vendar je veliko odvisno od vaših posebnih okoliščin – zlasti od tega, kako dobro je bil puran sploh kuhan in kako hitro so bili ostanki shranjeni. Zamrzovanje lahko podaljša življenjsko dobo ostankov skoraj za nedoločen čas. Samo zato, ker je meso tehnično varno za uživanje, ne pomeni, da ni možnosti za bakterijsko okužbo ali zastrupitev s hrano. Še vedno je zelo pomembno, da ostanke ustrezno segrejemo in pazimo na njihovo barvo, teksturo in okus.
Shranjevanje ostankov
Eden od prvih načinov za zagotovitev, da bodo purani ostanki varni za uživanje, je, da jih takoj shranite, običajno v približno dveh urah po tem, ko so na sobni temperaturi. Vendar pa obstaja nekaj okna za varno shranjevanje – mesa, ki je vroče v pari, ne želite dajati v hladilnik ali zamrzovalnik, saj lahko to povzroči kondenzacijo, ki lahko dejansko spodbuja rast bakterij. Pomembno je, da tudi meso ne zdrži dlje časa pri sobni temperaturi. Najbolje je, da ga shranite takoj, ko se ohladi.
Prepričati se boste morali, da je meso v nepredušni posodi. Običajno je najboljša plastična vrečka ali škatla, čeprav lahko deluje tudi zavijanje s plastično folijo ali kovinsko folijo. Glavna ideja je omejiti količino zraka, ki se lahko dotakne ostankov. Zlasti za meso, ki gre v zamrzovalnik, je zelo pomembno, da so stvari čim bolj nepredušne. Presežek kisika lahko povzroči opekline v zamrzovalniku – to ni nujno skrb za varnost hrane, lahko pa uniči okus vaših ostankov.
Običajno je dobro, da meso pred shranjevanjem narežemo na majhne koščke ali pa ga vsaj odstranimo s kosti. Priporočljivo je tudi, da ostanke razbijete v nekaj plitvih posod, namesto da vse skupaj postavite v eno veliko posodo, saj se bo tako hitreje in bolj enakomerno ohladilo.
Varna časovnica v hlajenju
Večina strokovnjakov za hrano priporoča, da pojeste ostanke purana v približno štirih dneh po tem, ko ga ohladite. Škodljive bakterije običajno potrebujejo več časa, da začnejo rasti, vsaj na pravilno shranjenih živilih. Po štirih dneh lahko meso postane občutljivo na plesen in druge izrastke, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Zaradi varnosti je običajno bolje zavreči meso, shranjeno mimo te točke, tudi če je videti čisto v redu.
Prednosti in slabosti zamrzovanja
Pogosto lahko z zamrznjenimi ostanki purana dosežete veliko daljšo življenjsko dobo, saj večina strokovnjakov uči, da zamrznjena perutnina ostane tehnično varna za nedoločen čas. Običajno ga je najbolje porabiti v treh do štirih mesecih, vendar zaradi okusa, če ne drugega. Puran, zamrznjen dlje kot štiri mesece, se ponavadi posuši in izgubi svoj okus; pogosto je težka in neprivlačna za jesti.
Zamrzovanje je pogosto najboljši način shranjevanja za velike količine purana, pa tudi za “kombinirane” obroke, ki vsebujejo mesne koščke – kot so juhe, enolončnice in enolončnice. Pogosto je dobro, da na posode napišete datum, preden jih shranite, da si boste lažje zapomnili, koliko časa so bili zamrznjeni.
Smernice za ponovno ogrevanje
Običajno velja, da je varno jesti hladno na ključ neposredno iz hladilnika kadar koli v štiridnevnem oknu. Pogrevanje purana, ki je bil ohlajen ali zamrznjen, pogosto vključuje nekoliko večjo natančnost. Kose mesa lahko pogrejete v mikrovalovni pečici, na štedilniku ali v pečici, vendar morate biti prepričani, da pred jedjo dosežejo notranjo temperaturo 165 °F (približno 74 °C). Ko se perutninsko meso začne segrevati, ustvari idealno klimo za rast bakterij. Segrevanje na dovolj visoke temperature je eden najboljših načinov, da to preprečite in ohranite svoj obrok varen.
Če ugotovite, da imate »ostanke« ostankov, morate upoštevati enake osnovne tehnike shranjevanja – vendar ne pozabite, da se je vaše štiridnevno odštevanje začelo od trenutka, ko je bilo meso prvotno kuhano, ne od trenutka, ko ste ga ponovno segreli. Večina strokovnjakov za varnost hrane priporoča, da ostanke purana pogrejete največ dvakrat.
Pogosti znaki kvarjenja
Splošno pravilo, da je puranje meso varno za uživanje v štirih dneh po skladiščenju, je samo to – splošno pravilo. Če so vaši ostanki videti, kot da so se pokvarili ali oddajajo nenavadne vonjave, jih ne jejte, tudi če je minilo manj kot štiri dni. Razvajena perutnina je pogosto sluzasta in ima lahko sivkast odtenek; lahko tudi rahlo kiselkasto diši. Najbolje je niti ne okusiti ostankov, ki imajo katero od teh lastnosti.