Alfajor je vrsta piškotka, ki ga običajno najdemo v državah Južne Amerike in v Španiji. Španski alfajor, čeprav ima isto ime, se precej razlikuje od alfajores v Južni Ameriki. Španski alfajor je pecivo, narejeno z medom, mandlji in začimbami, običajno ga uživamo med božičnimi prazniki. Južnoameriške alfajore so narejene s plastmi piškotov ali torti podobnih slaščic, najpogosteje dveh slojev, med katerima je kakšen ali drugačen nadev.
Polnilo v sredini je tisto, kar naredi alfajor alfajor. Pravzaprav je beseda alfajor izpeljana iz arabske besede, ki pomeni napolnjen ali polnjen. Kot kažejo njene etimološke korenine, je konfekcija alfajor nastala na Bližnjem vzhodu. Domneva se, da je bil alfajor pripeljan z Bližnjega vzhoda na Pirenejski polotok, od tam pa v Južno Ameriko. Alfajor je v Južni Ameriki zelo priljubljen že od sredine 20. stoletja, zlasti v državah Argentine in Urugvaja. Alfajor je še posebej priljubljen v Peruju, vendar ga lahko najdemo tudi v Ekvadorju, Paragvaju in Braziliji.
Najpogostejša vrsta južnoameriškega alfajorja je narejena z dvema piškotoma iz bele moke, ki sta združena z nadevom dulce de leche. Drugi nadevi vključujejo marmelado, čokolado ali nadev, imenovan manjar blanco, ki je narejen iz mleka in je podoben dulce de leche, vendar je bel namesto karamelne barve. Pri nekaterih alfajorah je plast piškotkov ali torte z okusom čokolade.
Alfajor je lahko gol ali ima premaz iz sladkorja v prahu, čokolade, bele čokolade. Druga prevleka, ki jo najdemo na številnih alfajoresih, je meringue, hrustljava prevleka iz sladkorja in beljakov. Ta vrsta prevleke je znana kot “snežna prevleka”, ker je videti kot beli snežni vrhovi. Afajor s prevleko breze se imenuje »alfajor de nieve«, kar pomeni snežni alfajor. Ko alfajor nima premaza, ga pogosto povaljamo v kokosove ostružke, ki se oprimejo lepljivega nadeva dulce de leche in preprečujejo, da bi se nadev razlezel povsod.
“Alfahor trojni” je alfajor, ki je dvoslojen, s tretjim piškotom na sredini. Eden zelo priljubljenih in splošno znanih proizvajalcev alfajores je Havanna. Trgovine Havanna ponujajo alfajores v tradicionalnih okusih, vključno z značilnimi “črnimi alfajoresi”, ki so prevlečeni s temno čokolado, in “beli alfajores”, ki so prevlečeni z belo čokolado. Druge bolj ustvarjalne kombinacije so arašidi in orehi.