Kalamari zrezki so veliki, ploski kosi mesa lignjev. Ti kosi mesa pogosto prihajajo iz velikih lignjev, zlasti lignjev Humboldt, in so lahko sveži ali zamrznjeni. Ker so lignji trdo in gumijasto meso, je treba zrezke lignje pred kuhanjem mehčati. Pečemo jih lahko hitro, na štedilniku ali počasi, v pečici.
Lignji Humboldt so včasih znani kot jumbo lignji ali kalamari grande. Je velik lignji in lahko zraste do približno 6 čevljev (1.8 metra) v dolžino. Pogosto jih lahko najdemo v globokih, toplih vodah v vzhodnih delih Tihega oceana, zlasti v Humboldtovem toku. Najboljši čas za ulov teh vrst lignjev je običajno ponoči, ko so utripajoče vabe bolj vidne.
Ko je lignje Humboldt ulovljen, ga je treba očistiti. Telo lignjev lahko nato narežemo. Vsako od teh rezin pogosto narežemo na manjše kose, kar ima za posledico zrezke lignjev. Meso lignjev je treba nato shraniti v slani ali morski vodi ali zamrzniti, dokler ni pripravljeno za uporabo.
Zamrznjeni zrezki kalamarov so včasih na voljo v velikih trgovinah z živili. Če niso na voljo lokalno, jih je mogoče kupiti tudi na spletu. Velikokrat so zamrznjeni lignji zrezki že mehčani in jih lahko skuhamo takoj, ko so odmrznjeni. Postavitev zrezkov v hladilnik velja za najboljši način za odmrzovanje te vrste mesa.
Sveže zrezke lignje lahko pogosto najdemo na ribarnicah v bližini domačega habitata živali. Nekateri od teh zrezkov so morda že razvlečeni, preden so prodani. Drugi bodo morda potrebovali mehčanje pred kuhanjem.
Mehčanje teh zrezkov je pomembno, saj so po naravi trda hrana. Eden najboljših načinov za mehčanje teh zrezkov je, da jih rahlo pretlačite z kladivom za meso. Pred kuhanjem jih lahko tudi namočimo v mleku ali pinjencu.
Kalamare zrezke lahko ocvremo na hitro, na štedilniku ali žaru. Mnogi kuharji se bodo odločili, da bodo v zrezke vrezali plitvo črko X, ki bo preprečila, da bi se med kuhanjem zvijali. Pred kuhanjem lahko lignje pokrijemo z drobtinami ali moko. Pri tej metodi kuhanja je pomembno, da mesa ne kuhamo predolgo, saj lahko postane zelo gumijasto. Vsak kalamarin zrezek naj se peče približno eno minuto na vsaki strani oziroma dokler meso ne postane neprozorno.
Če zrezke kuhate počasi, bo meso tudi mehko. Za to lahko uporabite pečico ali počasen štedilnik. Nekateri kuharji priporočajo tudi kuhanje kalamarov v paradižnikovi omaki, ki bo meso še bolj razgradila.