Želvi fižol, znan tudi kot črni fižol ali preprosto črni fižol, je fižol, ki se odlikuje po črni kožici nad svetlo rjavim ali kremnim mesom. Želvji fižol je ponavadi nekoliko manjši od drugih vrst fižola in nudi rahlo sladek okus vsakemu receptu, ki zahteva vključitev fižola. Po domače v Južni Ameriki, fižol zdaj gojijo v več delih Mehike in Karibov in je pogosto vključen v številne različne mehiške in latinskoameriške recepte.
Obstaja nekaj razhajanj glede tega, kaj je pravi želvji fižol. Nekateri menijo, da lahko katero koli vrsto fižola s črno kožo upravičeno imenujemo želvji fižol. Drugi menijo, da obstaja več vrst črnega fižola, pri čemer je želvji fižol nekoliko manjši in nekoliko slajši od ostalih. Druga šola misli meni, da samo črni fižol, ki je posušen in shranjen za kasnejšo uporabo, resnično velja za nekatere vrste želvji fižol, medtem ko drugi verjamejo, da dokler ima fižol črno kožo in svetlo obarvano meso, ni pomembno. če je fižol svež, konzerviran ali posušen.
Fižol ponavadi ohrani največ okusa, ko je pripravljen svež ali ko uporabimo posušen fižol. Ko uporabljate posušeno vrsto, mnogi domači kuharji priporočajo, da fižol date v veliko skledo in ga popolnoma pokrijete z vodo. Za najboljše rezultate glede konsistence je treba fižol pustiti, da se namaka čez noč.
Preden skuhate fižol želve, ga je treba dobro odcediti in sprati v cedilu. Ko je fižol pripravljen za kuhanje, ga je treba dati v lonec. Obstaja več različnih načinov začinjanja fižola, vključno z uporabo majhne količine soli in malo olivnega olja. Za ljudi, ki imajo raje okus mesa v fižolu, je dodajanje majhne količine šunke običajno dovolj, da zagotovijo idealno količino začimb.
Obstaja veliko različnih načinov serviranja pripravljenega fižola. Eden od pristopov je, da kuhan fižol želv postrežete na posteljici iz ocvrtega ali belega riža. Fižol lahko uporabimo tudi pri pripravi domačega čilija ali kot eno izmed sestavin pri pripravi omake za različne vrste testenin. Kuhan fižol lahko uporabite tudi v različnih enolončnicah in juhah, kar olajša uporabo katerega koli kuhanega fižola, ki mu lahko ostane od prejšnjih obrokov.