Želatinski kalupi so kalupi, ki so zasnovani za uporabo z želatino, aspikom in drugimi želeji za izdelavo različnih slanic in sladic. Segajo od preprostih kalupov za obroče do zabavnih kalupov v oblikah, kot so možgani, srca ali rože, z različnimi stopnjami podrobnosti. Poleg tega, da se uporabljajo za oblikovanje želejev, lahko želatinski kalupi služijo tudi kot pekači za torte in kalupi za timbale in druga oblikovana živila. Večina trgovin s kuhinjsko opremo prodaja vrsto želatinskih kalupov za kuharje, od oblik za eno porcijo do velikih kalupov, namenjenih za zabave.
Želeji, aspik, želatina in različna druga želirana živila so narejeni tako, da se želirna sredstva raztopijo in se mešajo z vodo, jušno juho in drugimi sestavinami, da nastane jušna tekočina, ki jo vlijemo v kalup, ohladimo in pustimo, da se strdi. Ko je hrana nastavljena, je čvrsta, čeprav rahlo majava. Oblikovanje želatine lahko izvedemo s katero koli navadno tekočino, kot je voda, sok ali jušna jušna jušna jušna jušna zaloga, v zmes pa je mogoče vstaviti tudi vključke, kot so sadje, kosi mesa, sir ipd.
Ker so želirana živila juhasta, preden se lahko strdijo, je za oblikovanje želatine potreben kalup, da zmes drži na mestu, medtem ko se strdi. Kalupi se uporabljajo tudi za vizualno bolj zanimiva želirana živila, pri čemer je hrana klasično predstavljena na krožniku, tako da ljudje jasno zaznajo obliko. Nekateri uporabljajo želatinske kalupe tudi za izobraževalne projekte z majhnimi otroki.
Kovina, plastika in silikon se lahko uporabljajo za želatinske kalupe. Kalup je zasnovan za večkratno uporabo in je običajno toplotno odporen, tako da lahko segrete mešanice vlijete v kalup brez skrbi, da bi se kalup deformiral ali talil. Nekateri imajo tudi zaskočne pokrove, ki zavirajo nastajanje lupine na želatini, medtem ko se strdi, tako da je tekstura gladka in enakomerna.
Običajno želatinski kalup ni potreben za mazanje, saj se zmes v notranjosti nagiba k oprijemu samemu sebi. Za odstranitev živil, ki so se strdila v kalupu, kuharji na kalup postavijo obrnjen krožnik in nato kalup in krožnik hitro obrnejo, tako da hrana zdrsne na krožnik. Včasih boste morda potrebovali oster udarec, da spodbudite želatino, da zdrsne iz kalupa na krožnik.
Ključnega pomena je, da se prepričate, da se želirana živila popolnoma strdijo, preden se odstranijo iz kalupa. Živila, ki se niso popolnoma strdila, se bodo, ko jih obrnejo na krožnik, vrnila v tekoče stanje in uničila vezi, ki jih ustvari želirno sredstvo. Ko je hrana enkrat pokvarjena, se nikoli ne strdi, zato lahko prezgodnja odstranitev iz kalupa popolnoma pokvari jed.