Začimbe za vlaganje so mešanica začimb, ki se uporabljajo za dajanje okusa mesu ali zelenjavi med postopkom kisanja. Običajno jih zavijemo skupaj v gazo ali majhno vrečko in skuhamo z mešanico za vlaganje. Običajno se začimbe po kuhanju odstranijo in ne starajo s kumaricami.
Sestavine, ki se uporabljajo za pripravo mešanice začimb za vlaganje, so zelo različne, številni recepti trdijo, da so tradicionalni ali pristni. Večina ameriških in britanskih sort vključuje koriander, gorčično seme, klinčke, cimet, ingver, lovorjev list in črni poper. Indijske začimbe za vlaganje pogosto uporabljajo tudi kurkumo, kardamom in čili papriko.
Za pripravo zelenjavne kisle kumarice z začimbami za vlaganje zelenjavo skuhajte, dokler se ne zmehča in nato odcedite. Posodo za kuhanje znova napolnite s kisom, soljo in sladkorjem ter mešanico začimb za vlaganje in zelenjavo ponovno kuhajte 10-20 minut. Ko se dovolj ohladi, prelijemo v sterilizirane kozarce in zapremo. Ne pozabite odstraniti mešanice začimb za vlaganje, preden kisle kumarice v kozarec.
Začimbe za vlaganje lahko uporabite na številne druge načine, za kateri koli recept, ki zahteva dodatno začimbo. Za pripravo začinjenega kisa ali olivnega olja dodajte vrečko vaše najljubše mešanice v steklenico za dva ali tri dni in nato zavrzite. Pustite, da se začimbe zavrejo z juho ali enolončnico; domači juhi lahko dodajo globok okus, lahko pa tudi okrepijo okuse juhe v pločevinkah. Uporabite pri pripravi chutneyja ali dodajte sladko različico, ki vsebuje cimet, klinčke, piment, ingver, kardamom in muškatni orešček, ko kuhate sadje za domač začinjen žele ali marmelado iz sliv.
V večini receptov je infuzija začimb dovolj dolga, da doda okus in globino glavnim sestavinam, vendar dovolj kratka, da izboljša, ne pa premaga jed. Začimbe za vlaganje lahko uporabite za izdihovanje subtilnih okusov v mesu, kot sta zajec in divjačina. Čudovit je za enolončnice, saj daje receptu dovolj okusa, ki ustreza njegovi srčnosti.
Predpakirane mešanice začimb za vlaganje lahko kupite v večini trgovin z živili, lahko pa je tudi zabavno narediti svoje. Ker ima mešanica toliko uporab, boste morda želeli narediti velik kozarec, ki ga boste imeli pri roki doma. Za domačo uporabo lahko začimbe stresete, kot želite, lahko pa jih tudi previdno položite v prozoren steklen kozarec in dodate več kosov gaze, da bodo začimbe za vlaganje lepo in uporabno darilo. Hranite dobro zaprto, da začimbe ne izgubijo svoje moči, in razmislite o rahlo zmečkanju ali praženju porcije, ki jo potrebujete za takojšnjo uporabo, da sprostite okuse.
Vsekakor se priporoča eksperimentiranje z začimbami za vlaganje. Če ne želite narediti velike količine mešanice začimb, lahko majhne porcije enostavno prilagodite jedi, ki jo pripravljate. Raziščite, kateri okusi se običajno ujemajo, da dobite ideje za mešanice, ali pa bodite previdni in skupaj poskusite vse, kar se dobro sliši. Uporaba začimb za vlaganje je lahko odličen način za spoznavanje kombinacij okusov in lahko doda popolnoma nove ravni okusa vsemu, od babičinega recepta za kumarice do vaše najljubše juhe.