Obstaja veliko razlogov, zakaj bi lahko domači kuhar raje domač jogurt pred blagovnimi znamkami, kupljenimi v trgovini. Vsako gospodinjstvo, ki gre skozi več kartonov na dan, ve, da se stroški povečajo, in kuharji, ki jih skrbi, kaj je v hrani, ki jo skuhajo, se lahko počutijo bolj udobno pri pripravi jogurta iz nič. Jogurt starter kulture in mleko so vse, kar potrebujete za pripravo tedenske ali celo dnevne serije. Kulture so preprosto žive koristne bakterije, ki pomagajo mleku preoblikovati v zdrav, okusen jogurt.
Izdelava jogurta ne zahteva nobene modne opreme, čeprav bi kuharji, ki uporabljajo jogurt za peko, v juhah, kot namoke ali celo za sladice, morda želeli namenski jogurtni stroj za poenostavitev postopka. Vse, kar potrebujete, je mleko, steklena posoda, lesena žlica in žlica minimalno predelanega jogurta iz trgovine, ki ga lahko uporabite kot predjed. Pri tej metodi naj kuharji uporabljajo jogurt brez okusa, ki vsebuje vrsto vrst probiotičnih bakterij, kot so Bifidobacterium longum, Lactobacillus delbrueckii ali Lactobacillus acidophilus.
Druga možnost je nakup jogurtovih starter kultur v trgovini z zdravo hrano ali na spletu. Pri tem je nekaj prednosti. Prvič, kuhar ima več izbire glede okusa in gostote jogurta, ki ga pripravlja. Posebne kulture lahko ustvarijo jogurt, ki je še posebej kisel ali zelo blag okusa. Nekateri ljudje imajo raje gostejši jogurt, na primer v grškem slogu, drugi pa imajo raje konsistenco pinjenca.
Jogurtne starter kulture Matsoni izvirajo iz območja Kaspijskega morja in ustvarjajo jogurt z bogatim okusom, ki je še posebej dober za zamrznjene jogurtove sladice. Pima pa ustvari nežen jogurt, podoben pinjencu, ki je kot nalašč za smutije in juhe. Na voljo so tudi košer jogurtne starter kulture, vegani ali drugi, ki ne uživajo mlečnih izdelkov, pa lahko kupijo kulture, ki delujejo z mandljevim, riževim in sojinim mlekom.
Večina jogurtovih starter kultur zahteva, da se mleko nežno segreje. Tu pride še posebej priročen namenski stroj; kuhar preprosto prilije mleko ali nemlečni nadomestek in doda kulturo. Aparat segreje na idealno temperaturo in nekaj ur kasneje je jogurt pripravljen. Za nakup so na voljo kulture, ki ne zahtevajo segrevanja mleka. S temi kuhar segreje mleko na sobno temperaturo, ga vlije v posodo, doda kulture in počaka, da jogurt doseže pravo konsistenco.