Kaj so Whitebait?

Whitebait je splošen izraz, ki se uporablja za mlade užitne ribe številnih različnih vrst. Mladi sled se v večini delov Evrope običajno imenuje bela vaba, medtem ko so na Novi Zelandiji in v Avstraliji bele vabe običajno sladkovodne ribe, imenovane galaksiidi, ali člani rodu Galaxiidae. Te mlade ribe so manjše od odraslih iste vrste, običajno merijo približno en palec (25 milimetrov) od glave do repa. Glede na njihovo majhnost se ribe običajno kuhajo in jedo cele, v mnogih delih sveta pa veljajo za poslastico.

V Evropi mladiči sleda, oceanske bele ribe, imenujejo belo vabo. Sled je doma v severnem Pacifiku in severnem Atlantskem oceanu, vendar se pogosto seli na celinska območja, kot so reke ali zalivi, da se parijo. Samica sleda bo sprostila oblak jajčec, ki jih njen partner oplodi navzven. Ta jajca se običajno izležejo v enem tednu in pojavijo se ličinke sleda. Ličinke so kačaste in prozorne, nimajo še razvitih lusk, v enem letu pa se razvijejo v mladega sleda, ki ga lovijo in uživajo kot vabo.

Domačini Nove Zelandije in Avstralije označujejo številne različne vrste galaksidnih rib kot belo vabo. Nekaj ​​primerov rib, katerih mladiči so ulovljeni za uživanje, so inanga in kokopu. Te ribe so sladkovodni prebivalci, ki jih najpogosteje najdemo v rekah ali jezerih. Njihove mladiče pogosto ujamejo, ko se selijo gorvodno, ribiči, ki jih pogovorno imenujejo »baiters«.

Praksa lovljenja bele vabe se običajno imenuje “whitebaiting”. Ker so ribe tako majhne, ​​jih običajno lovijo v velike skupine v mreže. Vaba je bila nekoč obsežna komercialna industrija, v sodobnem času pa je strogo urejena in mlade ribe lahko ulovijo le neodvisni ribiči. Zaradi omejitev, ki veljajo za vabe, je njihov ulov zelo cenjen in velja za poslastico po vsej Evropi in Oceaniji. Mlade ribe uživajo tudi na Kitajskem, kjer jih gojijo na ribiških kmetijah.

Obstaja veliko priljubljenih načinov za uživanje teh mladih, občutljivih rib. Pogosta priprava na Novi Zelandiji je ocvrtka z belimi vabami, v kateri se meso rib zmeša v preprosto testo iz moke, vode in jajc. To testo nato vlijemo v vročo olje in ocvremo. Ribe se pogosto uživajo tudi cele, običajno jih povlečejo v moko in ocvrejo na maslu ali olju. Moki včasih dodamo majhno količino pekoče paprike, na primer kajenskega.