Vložene klobase so kuhane mesne klobase, ki jih nekaj dni namakamo v slani slanici. Klobase imajo slan, kisel in včasih začinjen okus. Vložene klobase so mehke in kompaktne teksture, ko pa jih zavijemo v ovitek, ob ugrizu pokajo ali hrustijo. To vrsto klobas je mogoče izdelati z uporabo različnih klobas, vključno s prekajeno govejo klobaso, poljsko klobaso ali kolobarjem. Lahko ga naredite doma ali pa ga najdete zapakiranega v številnih trgovinah z živili.
Kisenje je postopek, ki se uporablja za sušenje živil za varno shranjevanje in kasnejše uživanje. Ustvarja negostoljubno okolje za rast živilskih patogenov. Meso spada med težje vložene izdelke, ker hitreje gnije kot druga živila in je gostitelj bakterij in drugih patogenov.
Uporaba predkuhanega mesa za domačo vloženo klobaso velja za najvarnejšo prakso. To zmanjšuje možnosti za rast bakterij in zastrupitev s hrano. Zato večina receptov za vložene klobase zahteva prekajene ali kuhane klobase.
Obstaja veliko receptov za vložene klobase in uporabljajo številne podobne sestavine. Običajno uporabljene sestavine so dimljena ali poljska klobasa, slanica za vlaganje, ki jo sestavljajo kis in sladkor ali sol ter sestavine z močnim okusom, ki vplivajo na končni okus vloženih klobas. Ti močni okusi lahko izvirajo iz sestavin, kot so čebula, korenje, koper ali česen. Uporabite lahko tudi kajenski poper ali rdečo papriko.
Klobase damo v velik kozarec s slanico in postavimo v hladilnik za dva do tri dni, da se vložijo. Klobasa je že kuhana, zato jo lahko jeste kadarkoli, preden mineta dva dni. Domače vložene klobase običajno niso stabilne in jih je treba hraniti v hladilniku. Številna podjetja za pakiranje živil proizvajajo vloženo meso in klobase v stabilnih kozarcih in plastični embalaži. Ti izdelki so običajno dobri več mesecev pred odprtjem, domače vložene klobase pa je treba pojesti v nekaj dneh.
Nekateri kozarec slanice s klobasami pri pripravi vloženih klobas raje postavijo v večji lonec z vodo in segrevajo, dokler kis ne zavre. To pomaga vnesti več okusa slanice v klobase. Poleg tega lahko v klobase, ki imajo ovoj, naredite luknje, preden jih položite v slanico. Ovitek ščiti meso pred slanico in preprečuje vpijanje tekočine. Luknje v ohišju omogočajo, da slanica doseže meso.