Vijolični šparglji so sorta te navadne zelenjave, ki je nekoliko manj znana kot zeleni ali beli šparglji. Pravzaprav ima temno vijolično barvo, čeprav bodo listi na vrhu rastline pogosto zelenkaste barve, in če je olupljen, bo videti beli. Je nekoliko slajši od drugih sort špargljev, ker vsebuje več naravnega sladkorja, lahko pa vsebuje tudi nekoliko manj vlaknin, čeprav je še vedno zelo vlaknasta zelenjava. Sicer pa so vijolični šparglji skoraj enaki drugim vrstam in zahtevajo enake rastne pogoje in nego.
Obstajajo posebna navodila za gojenje vijoličnih špargljev, ki jih lahko najdete v knjigah ali na spletu, vendar ima raje kakovostna, dobro odcedna, pognojena tla. Je tudi ena prvih zelenjadnic, ki se je pojavila na spomladanskem vrtu, saj je bolj trpežna in bolj tolerantna na hladno vreme kot druga zelenjava. Celo ljudje z majhno vrtno parcelo bodo morda lahko gojili šparglje in bodo na splošno zagotavljali zelenjavo za približno dva meseca vsako leto: od aprila do maja na mnogih območjih, vendar se to lahko razlikuje na različnih območjih sveta z različnimi vremenskimi vzorci in rastjo. letnih časih. Čeprav so vijolične sorte špargljev najprej razvili in gojili v Italiji, jih je zdaj razmeroma enostavno najti v številnih državah po vsem svetu.
Prepoznamo ga po pisanem vijoličnem odtenku, čeprav bo med kuhanjem nekoliko zbledel. Ljudje, ki raje olupijo svoje vijolične šparglje, bodo ugotovili, da so notranje plasti veliko svetlejše, pogosto bele, in da so zgornje plasti listov zelene. Lahko se uživa surovega ali pripravljenega na različne načine, tako kot beli ali zeleni šparglji. Na splošno je najbolje, da odrežete konce stebel tam, kjer so vijolični šparglji najdebelejši, saj bo ta del žilav in žilav. Na splošno so šparglji najboljšega okusa, če so približno v širini palca ali tanjši; če je debelejši od tega, bo verjetno precej žvečljiv.
Sicer ga lahko dušimo, kuhamo na pari, pražimo ali pečemo na žaru, pa tudi kuhamo na številne druge okusne načine. Nekateri ga bodo uporabili tudi v juhah, bodisi mešanih ali narezanih na koščke, kar bo dodalo okus in teksturo. Vijolični šparglji so najslajši med sortami špargljev in so polni hranil, vitaminov in vlaknin. Ljudje, ki želijo iz špargljev največ vlaknin, pa naj ostanejo pri zelenih ali belih sortah. Veliko ljudi bo mešalo različne sorte skupaj za izrazito barvito in hranljivo jed.