Vietnamski solatni zvitki so vrsta azijske hrane, pripravljene z zavijanjem zelenjave in sestavin, kot so riževi rezanci, kuhana svinjina in kozice, v vietnamski rižev papir, tanek ovoj iz riževe moke. Ovitki iz riževega papirja za vietnamske solatne zvitke postanejo prosojni, ko so mehki, kar omogoča, da je hrana v zvitkih jasno vidna, tako da je mogoče organizirati iznajdljive ali dramatične predstavitve. Zvitki niso kuhani, potem ko so polnjeni in zloženi, ampak jih običajno postrežemo pri sobni temperaturi ali ohlajene. Ko postrežemo, zvitke običajno damo v manjšo skupino in jim dodamo kakšno vrsto omake za potapljanje, kot je omaka iz arašidov in česna ali omaka s pasto iz tamarinda in fižola. V vietnamščini je ta jed znana kot goi cuon, v nekaterih restavracijah pa je znana tudi kot poletni zvitek, svež spomladanski zvitek ali kristalni zvitek.
Najpogostejše sestavine, vključene v vietnamske solatne zvitke, so korenje, solata, kalčki fižola in kumare. Vsako zelenjavo bodisi sesekljamo na manjše koščke ali narežemo na dolge trakove, ki zapolnijo dolžino zvitka. Poleg zelenjave so vključeni tudi zelo tanki riževi rezanci. Rezanci morajo biti predhodno kuhani, preden jih damo v zvitke, včasih pa jih še vroče pomešamo z zelenjavo in sezamovim oljem, da se sestavine segrejejo.
Meso, beljakovine ali morski sadeži so del večine vietnamskih solatnih zvitkov. To tradicionalno vključuje ocvrto svinjino in kozice, čeprav je mogoče uporabiti skoraj vsako meso. Trakovi ocvrtega tofuja, kozic, jastoga, piščanca in govedine lahko najdete v različnih receptih. Karkoli že uporabimo, beljakovine narežemo na velikost, da se prilegajo notranjosti zvitka, vendar niso na drobno narezane. Namesto tega so pogostejši tanki trakovi ali koščki velikosti ugriza.
Sestavljanje vietnamskih solatnih zvitkov se začne z ovojom iz riževega papirja. Običajno se prodajajo v ravnih, suhih listih, podobnih krekerjem, ki jih je treba nekaj sekund rekonstituirati v topli vodi. Ko so vlažni, nekateri recepti zahtevajo, da se na sredino riževega papirja namaže plast hoisin omake ali pekoče čilijeve omake. V sredino položimo zelenjavo in riževe rezance, nato pa meso in sveža zelišča, kot sta koriander ali bazilika. Rižev papir nato prepognemo in zvijemo, dokler ne tvori tesen ovoj okoli sestavin, ki bo viden, če se dotikajo papirja.
Vietnamske solatne zvitke pogosto postrežemo z neko vrsto omake. Ena od možnosti je tajska arašidova omaka, ki je mešanica česna, arašidov in hoisin omake. Uporabite lahko tudi močnejšo sojino omako, sezamovo olje, česnovo in ingverjevo omako. Ob strani lahko postrežete majhno količino čilijeve paste, tako da lahko temperaturo omak ali vietnamskih solatnih zvitkov prilagodite po okusu.