Vegetarijanski kaneloni so polnjene testenine, ki so običajno narejene z zelenjavo in siri. Jed izvira iz Italije, vendar je postala priljubljena stalnica v kuhinjah mnogih kultur, deloma zaradi svoje preprostosti in prilagodljivosti. Cannelloni so v bistvu ročno zvite cevi za testenine, ki so polnjene s slanimi sestavinami, med katerimi so najbolj priljubljene tiste, kot so meso in siri. Večina italijanskih receptov za kanelone vključuje neko obliko mesa v nadev. Vegetarijanski kaneloni nujno izpustijo te sestavine in jih pogosto nadomestijo s pečeno zelenjavo ali bogato zelenjavo, kot je špinača.
Najbolj tradicionalni vegetarijanski kaneloni so popolnoma domači, zaradi česar je lahko nekoliko zamuden. Kuharji morajo najprej pripraviti sveže liste testa za testenine, na katere položijo sestavine za nadev. Medtem ko je testo za testenine še mokro, ga je treba prepogniti okoli nadeva, tako da dobimo vtis polnjene cevi. Kuharji, ki nimajo časa za pripravo testenin doma, lahko kupijo že pripravljene sveže testenine v italijanskem prodajalcu ali drugi specializirani trgovini z živili ali pa uporabijo komercialno pripravljene ploščate testenine. Priljubljena izbira so kuhani rezanci za lazanjo.
Izdelava rezancev kanelonov iz nič ima določene prednosti, za katere mnogi verjamejo, da odtehtajo čas. Omogoča kuharjem, da določijo velikost porcij glede na osebni okus, prvič, in omogoča, da se začimbe in okusi vključijo neposredno v osnovo rezancev. Kuhanje vegetarijanske hrane pogosto vključuje veliko zelenjave in mnogi kuharji iščejo ustvarjalne načine za vključitev teh elementov. Dodajanje špinače, paradižnika ali paprike testu za testenine je inovativen način za pakiranje hranilnih snovi in običajno za dodajanje barve.
Vegetarijanska prehrana se izogiba mesu, kar pomeni, da so klobase in mleto goveje ali jagnjetina – ki so priljubljeni priljubljeni kaneloni – prepovedani v vegetarijanski jedi s kaneloni. To pa le naključno omejuje možnosti. Sirni kaneloni in katera koli kombinacija sirnih in zelenjavnih kanelonov so v mejah.
Sir Ricotta je eden najpogostejših dodatkov sira kanelonom vseh stilov. Mozzarella, mascarpone in provolone so tudi dobra izbira. Mnogi kuharji dodajo špinačo vegetarijanskim kanelonom, da dodajo beljakovine, vendar je mogoče uporabiti skoraj vsako zelenjavo. Zelenjavo običajno lahko dodamo surovo ali predhodno kuhano.
Ko so rezanci kaneloni zviti, jih običajno spečemo v enolončnici, pogosto z okusno omako, ki jih prekrije. Peka omogoča, da se siri stopijo, nadev pa strdi, tako da končna jed naredi skladno predstavitev, ki jo je mogoče razrezati, ne da bi se popolnoma razpadla. Italijani kanelone pogosto postrežejo kot eno od številnih jedi v obroku, vendar je jed lahko sama po sebi predjed. Tudi ljudje, ki se običajno ne držijo vegetarijanske prehrane, lahko uživajo kanelone brez mesa kot lahek obrok.
Vegetarijanski kaneloni se razlikujejo od veganskih kanelonov. Vegetarijanci se izogibajo mesu, vegani pa vsem živalskim proizvodom – vključno z jajci in sirom, ki sta običajno vključena v vegetarijanske kanelone. Nekateri vegetarijanski izdelki so tudi veganski, vendar to ni vedno res. Vegani morajo biti običajno veliko bolj previdni glede posebnih sestavin in dodatkov.