Veganski kolački so različica britanskega hitrega kruha, ki je narejen brez živalskih stranskih proizvodov, kot so maslo, smetana in jajca. Verjame se, da so kolački izvirali iz Škotske in so tipična poslastica ob čaju, ki jo pogosto postrežejo z marmelado, maslom ali strto smetano. Vegani se izogibajo hrani, pripravljeni iz živalskih proizvodov in stranskih proizvodov, zato ne bi jedli tradicionalnih pogač. Peka veganskih kolačkov vključuje izbiro nadomestkov za tradicionalne sestavine, pridobljene iz živali, ki posnemajo teksturo in okus prvotnega prigrizka.
Tradicionalni kolač je običajno narejen iz pecilnega praška in pšenice, ovsene kaše ali ječmena. Maslo razrežemo v moko s sladkorjem in soljo. Suhim sestavinam dodamo jajca in smetano, testo pa je običajno pečeno, nekatere sorte, kot je pogač na žaru, pa so ocvrte. Scones pogosto vsebujejo rozine, tokove ali sir. Nekatere različice, kot je tattie scone, so narejene iz krompirjeve moke in pečene na žaru kot palačinke, medtem ko je v Ameriki pogač pogosto slajši, bolj suh in bolj luskast kot njegov britanski kolega.
Vegani ne jedo živil, pridobljenih iz živali ali pripravljenih iz živalskih stranskih proizvodov, kot so sir, jajca ali med. Zaradi tega tradicionalno pripravljen pogač verjetno ne bi bil primeren za vegane. Namesto tega je treba ponuditi veganske pogačice, narejene z nadomestki za vse sestavine, ki so živalski stranski proizvodi.
Tipičen recept za veganske pogačice bo nadomestil smetano ali mleko z nemlečnim mlekom. Nemlečno mleko običajno pomeni sojino mleko, ki je na voljo v sladkanih, nesladkanih in aromatiziranih različicah. Druge vrste nemlečnega mleka, ki se lahko uporabljajo pri peki, vključujejo mandljevo, kokosovo in riževo. Vsaka vrsta drugače vpliva na končni okus scone.
V trgovinah z zdravo hrano in vedno bolj v supermarketih je na voljo več znamk veganskega masla in palčk za skrajšanje. To lažno maslo je običajno na osnovi soje ali olja ter izgleda, ima okus in se peče na podoben način kot njegov mlečni analog. Pri izdelavi kakršnih koli kolačkov je treba maslo razrezati v moko, tako da majhni koščki ostanejo v testu.
Zamenjava jajca v receptu za pogačo lahko vključuje nekaj poskusov in napak, ker različne veganske alternative dajejo različne rezultate. Verjetno najpreprostejša metoda je uporaba komercialnega jajčnega nadomestnega prahu, ki je v bistvu narejen iz krompirjevega škroba. Drug nadomestek jajc, ki je pogost v hitrem kruhu, sta kis in soda bikarbona. V kombinaciji s kislo sestavino, kot je kis, soda bikarbona sprosti ogljikov dioksid, ki pri segrevanju v testu mehurčka in se razširi.
Ena četrtina skodelice (55 gramov) mehkega tofuja, ki je bil zmešan do gladkega, je enak enemu jajcu, vendar bo imel za posledico pecivo z gosto, vlažno in skoraj torto podobno teksturo. Če združite 1 žlico (15 g) mletega lanenega semena s 3 žlicami (45 mililitrov) vode, dokler ni gosta in kremasta, je enakovredno enemu jajcu, vendar bo končni izdelek prepojil z okusom po oreščkih. Polovica pire banane lahko nadomesti eno do dve jajci, obenem pa da kolački okus po banani. Za vlažno vegansko pogačo si omislite 0.25 skodelice (60 g) nesladkane jabolčne omake kot nadomestek za jajca.
Veganske pogačice lahko postrežemo tako kot tradicionalno sorto in jih, če so dobro pripravljene, skoraj ne bo mogoče razlikovati. Scones se pogosto jedo ob čaju ali ob zajtrku. Klasičen način zaužitja scone je s strjeno smetano in marmelado kot del smetane ali čaja Devonshire. Vegan pa ne bi jedel strjene smetane, zato bi bilo treba takšno predstavitev spremeniti, da bi vključevala vegansko maslo in marmelado.