Veganske klobase so vrsta hrane ki poskuša reproducirati okus in teksturo mesnih klobas brez uporabe živalskih proizvodov. Obstajajo tako komercialno proizvedene veganske klobase kot tudi recepti, ki jih lahko pripravite doma. Nekateri vegani te klobase raje pripravijo doma, da to zagotovijo niso vključeni živalski proizvodi. Čeprav obstajajo različne sestavine, ki jih je mogoče uporabiti za izdelavo teh klobas, najpogostejši je fižol, tofu in seitan.
Številni recepti za veganske klobase uporabljajo kombinacijo sestavin, ki so zasnovane tako, da zagotovijo teksturo in okus klobase iz govejega ali svinjskega mesa. Ena pogosta težava s to vrsto kuhanje je potreba po veganskem vezivu, ki omogoča mešanica, da med kuhanjem ohrani svojo obliko. Jajca ni mogoče uporabiti v resnično veganskih receptih, tako drugo veziva — kot je krompirjeva moka, Namesto tega se dodata pšenični gluten in čičerikova moka.
Če se za izdelavo klobas uporablja fižol ali tofu, tudi z vezivom, morda so preveč občutljive teksture, da bi jih lahko kuhali kot tradicionalne klobase. Če mešanico klobas zavijete v folijo in jo nato nekaj časa kuhate na pari ali vrete, lahko pomagate pri strjevanju sestavin ali pa lahko povezave popolnoma skuhate. Če se parjenje uporablja samo za nastavitev mešanice, POTEM klobase lahko nato na hitro ocvremo ali pečemo na žaru, da se na površini razvije tekstura.
Seitan je priljubljena sestavina za pripravo veganskih klobas. Je oblika vitalnega pšeničnega glutena in ga lahko kupite v prahu ali kot že pripravljeno štruco. Ko sejtan kombiniramo z vodo in včasih moko, se začne oblikovati v vrsto testa, potem ko je kuhan, ima močno strukturno podobnost z mesom. Pripravljen seitan je tudi zelo trden sestavina in lahko vzdrži različne metode kuhanja.
Fižol, kot sta rdeči in črni fižol tudi fižol je priljubljena izbira, zagotavlja zelo mesnato teksturo klobase. Skleda pire fižola ne bo imela kohezivne oblike, torej pšenična moka ali pa je treba dodati gluten, da se osnova zgosti. Okusi iz začimb, kot sta kumina in pekoča paprika so bolje absorbira fižol kot seitan v nekaterih primerih.
Pri komercialni proizvodnji veganskih klobas, tofu je pogosto glavna sestavina. Lahko se meša s fižolom ali vitalnim glutenom za dodano teksturo in se lahko napolni z različnimi začimbami. Komercialne klobase se lahko zanesejo na veziva, trdno stiskanje mešanice v industrijskih strojih ali ovojih na osnovi soje, da se ohrani njihova oblika med pošiljanjem in kuhanjem.