Vanilijevi mafini, pridobljeni iz mešanice različnih sestavin za peko, so poslastica za mlade in stare. Ekstrakt vanilije je glavna sestavina, ki razlikuje te vrste mafinov od tradicionalnih, navadnih mafinov. Kot dolgoletni najljubši okus po vsem svetu je ekstrakt vanilije ena najpogosteje uporabljenih sestavin pri peki.
Ekstrakt vanilije se uporablja v različnih pekovskih izdelkih, vključno z drugimi vrstami mafinov. Vanilija ima močan okus, vendar, če jo uporabimo v pravilnih meritvah, lahko začimba poveča sladkost sladkorja v mafinih. Količina uporabljene sestavine v vanilijevih mafinih je izjemno večja kot pri drugih vrstah pečenih sladic.
Pri izbiri vrste vanilijevega ekstrakta za te mafine bi pek morda razmislil o izbiri čiste vanilije. Čista vanilija je dražja od generičnih ali sintetičnih vanilijevih izvlečkov. Peki na splošno ugotovijo, da je čista vanilija boljšega okusa in gre dlje od sintetičnih analogov okusa. To je lahko še posebej pomembno pri peki vanilijevih mafinov, saj se zaradi intenzivnega okusa vanilije izstopajo od drugih pekovskih izdelkov.
Izvleček vanilije je pridobljen iz zrn vanilije. Fižol prihaja iz rastline planifolia, vrste orhideje, ki je avtohtona v Mehiki in Madagaskarju. Fižol je nekoč veljal za poslastico, od takrat pa so ga spremenili v različne vrste vanilijevih izvlečkov. Pravi ekstrakt je tisto, kar lahko naredi razliko med dobrim in odličnim mafinom.
Obstajajo tri vrste ekstraktov vanilije, ki so na voljo v obliki prahu, sladkorja in tekoče oblike. Tekoči ekstrakt vanilije je običajno najbolj priljubljen, ker je najlažji za uporabo. Peki lahko ugotovijo, da tekoča oblika daje intenzivnejši okus pri peki vaniljevih kolačkov.
Intenzivne okuse ponujata tudi vaniljev prah in vanilijev sladkor. Vanilijev prah se običajno uporablja za tekoče dobrote, kot je kava. Vanilijev sladkor je sestavljen iz granuliranega sladkorja, pomešanega z zdrobljenimi vanilijevimi zrni. Pek lahko v receptu za vanilijev mafin poleg tekočega izvlečka morda nadomesti običajni sladkor za še bolj intenziven okus vanilije.
Peki lahko sami naredijo vaniljev sladkor kar doma, tako da združijo granulirani sladkor in želeno količino narezanih vanilijevih zrn. Tekoči vanilijevi izvlečki so sami po sebi intenzivni, zato bodo peki morda previdni pri uporabi vanilijevega sladkorja in čiste tekoče vanilije za mafine. Pek bo morda najprej želel oceniti, kako intenziven okus vanilije išče.