Tortellini so obročaste polnjene italijanske testenine. Poleg tega, da so polnjene testenine priljubljene v Italiji, so znane in priljubljene tudi v mnogih drugih delih sveta. V tortelinih lahko najdete širok nabor nadevov od veganskih mešanic gob do krepkih mešanic mesa in sira, testenine pa lahko postrežete na različne načine. Številne trgovine hranijo posušene torteline, skupaj z zamrznjenimi in svežimi tortelini. Testenine je mogoče narediti tudi doma, za kuharje, ki želijo eksperimentirati z nadevi in omakami.
Pravijo, da je obliko tortelinov navdihnil ženski popek. Dejansko so polnjene testenine videti precej podobne popku. Testenine se zagotovo pripravljajo že kar nekaj časa in so v italijanski kuhinji pogoste. Različne regije imajo edinstvene tradicionalne polnitve in tehnike serviranja, zaradi česar je jed po Italiji precej raznolika. Testenine spadajo med slavno družino polnjenih ali polnjenih testenin, vključno z manicoti in ravioli.
Nekateri pogosti vključki v nadevu so siri, kot je ricotta, vrsta mesa in zelenjava, kot je špinača. Nadev pogosto potegnemo skupaj s sirom ali jajcem, da ne razpade, lahko pa ga tudi delno skuhamo, da je ob kuhanju testenin popolnoma kuhan. Testo za testenine je ponavadi gosto, da podpira nadev, običajno pa vključuje tudi jajca, tako da je bogato in gosto. Nekateri proizvajalci svoje testo obarvajo tudi z dodatki, kot sta paradižnik in špinača.
Med najbolj tradicionalnimi jedmi iz tortelina so tortelini, ki jih postrežejo v gosti enolončnici ali juhi. Testenine se dobro ujemajo tudi s kremnimi omakami, postrežemo pa jih lahko tudi z ragu ali paradižnikovo omako. Nekateri kuharji uporabljajo torteline tudi v solati za testenine za edinstveno teksturo in okus. Odvisno od tega, kje v Italiji se nahajate, ste lahko prepričani, da so tortelini v juhi edini način za serviranje hrane, ali da je smetanova omaka travestija ali da je tortelini brez raguja preprosto nepredstavljivi. Poleg razprave o ustrezni predstavitvi serviranja se lahko preda tudi o pravilnih nadevih.
Posušeni tortelini so ponavadi najnižje kakovosti, saj morajo biti sestavine v bistvu dehidrirane, da ostanejo stabilne. Sveži tortelini pogosto veljajo za najboljše, saj se lahko uporabijo najsvežejše sestavine, čeprav bodo imeli zaradi tega krajši rok uporabnosti. Zamrznjeni tortelini so nekakšen srečen medij, ki združuje želeno daljšo obstojnost s svežimi, okusnimi sestavinami.