Torte s sirom so vrsta sladicnega torte, ki nadomešča tradicionalni nadev na osnovi kreme, ki ga najdemo v številnih tortih, z nadevom iz sladkega kremnega sira. Torta s sirom v polni velikosti meri približno 11 palcev (približno 27.94 centimetra) v premeru. Miniaturne torte s sirom, imenovane tudi tartleti, se razlikujejo po velikosti, vendar so dovolj majhne, da delujejo kot porcije. Ne glede na narejeno velikost večina pekov okrasi to posebno torto s sirom s sadjem, čokolado ali drugimi prelivi, namesto da bi pustila dobro pečeno.
Torta se začne s osnovo za pecivo. Večina tradicionalnih torti ima skorjo iz kratkega kruha, toda torte s sirom imajo lahko skorjo iz kratkega kruha ali graham krekerja. Peki naredijo skorjo za pecivo tako, da maščobo, na primer šopek ali maslo, zmešamo z moko in ledeno vodo, dokler ne nastane delovno testo. Graham krekerske skorje so narejene tako, da zmešate drobtine graham krekerja in stopljeno maslo ter to zmes zapakirate v ponev.
Testo za pecivo ali skorjo graham krekerja stisnemo v tradicionalno pekač za torto. Peki, ki pripravljajo miniaturne torte za torto s sirom, testo običajno stisnejo v skodelice za mafine ali ramekine. Poleg tega lahko domači pek uporabi bližnjico tako, da za skorjo uporabi zamrznjene lupine iz listnatega testa ali miniaturne lupinice za testo phyllo, namesto da bi jih naredil iz nič. Te lupine za pecivo za bližnjico ohranijo svojo obliko in jih pred polnjenjem in peko preprosto položimo na pekač.
Po skorji pride nadev za cheesecake. Večina kolačkov s sirom je oblika pečene cheesecake in vključuje kremni sir, sladkor in jajca. Za dodaten okus lahko dodate tudi ekstrakt vanilije ali mandlja. Te sestavine zmešamo in vlijemo v skorjo. Pekač nato peče celotno torto ali serijo tartletov v ogreti pečici, dokler se tekoči nadev ne strdi.
Nepečene oblike torte s sirom preskočite jajce. Kremni sir, sladkor in dodatne mlečne izdelke – pogosto v obliki kisle smetane ali mleka – stepemo skupaj in damo v osnovo za pecivo. Vsako torto je treba nekaj ur ohladiti v hladilniku, da se nadev strdi. Kljub temu, da imajo isto ime, je večina nepečenih kolačkov s sirom pravzaprav miniaturnih tortic namesto polnih tortov.
Medtem ko se miniaturne torte na splošno tehnično imenujejo “tartleti”, se mnogi ljudje dejansko sklicujejo na to miniaturizirano različico, ko uporabljajo besedno zvezo “torta s sirom”. Domači pek, ki sledi receptu, mora natančno preveriti velikost, ki je navedena v navodilih, preden začne peči sladico. V nasprotnem primeru morda ne bo imel potrebnih posod. Prav tako se mora stranka, ki želi kupiti torte s sirom v pekarni, pozanimati o velikosti, preden jih kupi.
Torte s sirom običajno zaključimo s prelivom, potem ko pridejo iz pečice ali hladilnika. Najbolj tradicionalni so sadni prelivi, običajno narejeni z jagodami, češnjami, borovnicami ali malinami. Ti prelivi so lahko sestavljeni iz svežega sadja ali koščkov sadja v sladkem sadnem sirupu. Običajno se uporabljajo tudi čokoladni ali karamelni prelivi, prav tako oreščki, koščki sladkarij in sladkor v prahu.