Tofu rezanci so špageti podobni niti iz sojine skute in moke jam. Ta vrsta alternative testeninam je postala priljubljena kot bolj zdrav, nižje kalorični nadomestek za tradicionalne testenine. Tofu testenine so še posebej primerne za tiste s posebnimi prehranskimi težavami, kot so vegani, ljudje na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in ljudje z alergijami na gluten.
Najbolj priljubljeni rezanci iz fižola se tržijo pod imenom Tofu Shirataki. Tofu Shirataki rezanci so na voljo v treh različicah: špageti, angelski lasje in fettuccine. Narejeni so iz tofuja in mešane korenine konnyakuja, zelenjave, podobne jamu, ki izvira iz Azije. Tofu Shirataki so 100% veganski rezanci brez sladkorja in glutena.
Širataki rezanci se že dolgo uporabljajo v azijski kuhinji, vendar so bili običajno narejeni samo iz korenine konnyaku in niso vsebovali tofuja. Čeprav so bili del številnih regionalnih kuhinj, so imeli rezanci shirakati običajno spolzko, gumijasto teksturo. Ko se je znanost o hrani razvijala in je vse več ljudi potrebovalo alternativo za testenine, so raziskovalci tradicionalni obliki azijskih rezancev shirataki dodali tofu. Ugotovili so, da je tekstura močno izboljšana – čeprav resda ni natančna kopija običajne teksture testenin – in tofu je dodal beljakovine in zdrave ogljikove hidrate. Končni izdelek so nato tržili in prodajali zdravstveno ozaveščenim potrošnikom.
Tradicionalne testenine imajo izjemno veliko kalorij in ogljikovih hidratov. Posledično se tistim z alergijami na hrano in dieti pogosto svetuje, naj zmanjšajo ali se v celoti izognejo uživanju testenin. Po drugi strani pa imajo tofu rezanci izjemno malo kalorij in ogljikovih hidratov ter ponujajo tudi znaten odmerek vlaknin.
Tofu rezanci so enostavni za pripravo in vključitev v recepte. Pakirani so v vodi in zaprti v majhne kadi in so v bistvu pripravljeni za uživanje takoj iz embalaže. Ti nizkokalorični rezanci pa nimajo veliko okusa, če jih jemo navadni. Tako kot osnovni tofu v slogu blokov, tofu rezanci prevzamejo okuse živil okoli sebe, zaradi česar so popoln dodatek k receptom, ki zahtevajo testenine, ki se za okus pogosto zanašajo na omake in začimbe.
Nebo je meja, ko gre za odločitev, kako uporabiti tofu rezance. Najlažje jih pripravite tako, da jih ob koncu kuhanja juhe vržete v juho. Lahko jih dodamo številnim azijskim jedem, vendar so ustvarjalni kuharji našli iznajdljive načine za uporabo tofu rezancev. Nekateri bolj domiselni recepti vključujejo Tofu Shirataki ratatouille, Tofu Shirataki curry in celo Tofu Shirataki puding z rezanci.