Znane tudi kot kandirane banane, so toffee banane kitajska sladica. Sestavljeni so iz hrustljavih banan, premazanih s testom, prelitih s sladko sladkorno glazuro. Toffee banane so pogosto prelite s črnim sezamom in postrežejo poleg sladoleda.
Metoda za izdelavo teh bonbonov iz karamela velja za zelo preprosta. Banane olupimo in narežemo na rezine, nato jih potopimo v zmes za premaze iz jajca, moke in vode. Pred cvrtjem v olju kuharji običajno pripravijo končno glazuro, saj naj bi postopek potekal čim hitreje za najbolj hrustljave in sladke izdelke. Sama glazura je običajno sestavljena iz sladkorja in vode, ki sta segreta, dokler ne pride do karamelizacije, čeprav lahko vključuje tudi dodatek sezamovih semen ali cimeta, če želite.
Ko je vsaka faza recepta, od testa do glazure, popolnoma pripravljena in je olje v ponvi popolnoma segreto, se lahko začne kuhanje. Toffee banane je treba kuhati z veliko prostora med vsakim kosom sadja, da se prepreči sprijemanje. Takoj po tem, ko je vsak kos popolnoma ocvrt, jih je treba posebej odstraniti in premazati z glazuro. Na koncu vsak zastekljen kos nato za nekaj sekund potopimo v ledeno kopel, nato pa hitro postrežemo in postrežemo.
Toffee banane so zasnovane za uživanje takoj po kuhanju. Če koščke pustite stati, preden jih zaužijete, lahko izgubijo hrustljavost in postanejo razmočeni in neprijazni. Da bo serviranje sladice enostavnejše, nekateri kuharji priporočajo, da servirni krožnik rahlo namažete z oljem. Tako boste zagotovili, da se kosi ne bodo sprijeli in jih boste lažje prijeli in uživali.
Sladoled se pogosto postreže poleg vročih toffee banan, običajno v ločeni, privlačni posodi. Čeprav veliko ljudi uporablja navaden vanilijev sladoled, drugi tradicionalni okusi za to sladico vključujejo liči in mango. Drugi kuharji se lahko odločijo, da bodo vročo sladico postregli zraven ali jo prelili s kakšnim stepenim prelivom. Uporabite lahko tudi kapljice čokolade, karamele ali kateri koli drug okras po izbiri.
Odvisno od restavracije, včasih banane strankam postrežejo že obložene in glazirane. Druga prizorišča morda raje postrežejo bolj gosto različico recepta. Če je tako, lahko obiskovalcem dostavijo krožnik narezanih banan, obdelanih z vročim karameliziranim sladkorjem, nato pa sladko sadje spustijo v ledeno kopel, da ustvarijo hiter hrustljav učinek pred strankami. Če to storite doma, se morajo kuharji spomniti, da morajo obložene kose odstraniti zelo hitro, v nekaj sekundah po potopitvi, iz kopeli za najboljše rezultate.