Tiropitas je grška hrana, narejena iz filo testa in slanega nadeva. Izjemno priljubljeni so kot predjedi, predvsem polnjeni s katerim sirom, klasični nadev tiropita. Pečeno slano hrano včasih ponudijo tudi kot del velikega večernega namaza, tako da lahko gostje uživajo majhne vzorčne ugrize različnih živil. Nekatere grške delikatese nosijo tiropito in jih je razmeroma enostavno narediti doma.
V grščini ime pomeni “pita s sirom”, jed pa je povezana s spanakopito ali “špinačno pita”. Tradicionalna tiropita ima mešanico sirov, vključno s feto, zavito v skorjo testa phyllo in pečeno do zlate barve. Tradicionalno je tiropita zavita kot trikotnik, kar olajša rokovanje s prsti. Bolj podjetni kuharji v svoji tiropiti uporabljajo različne sestavine, vključno z zelenjavo in mesom.
Trikotnike lahko izdelate v poljubni velikosti, pri čemer kuhar narekuje končno velikost vsakega trikotnika. Prilagodljivost velikosti in nadevov omogoča kuharjem, da pripravijo velike krožnike predjedi iz tiropita, tako da pripravijo izbor navadnih, zelenjavnih in mesnih tiropita. Iz ostankov je tudi odlična hrana za zajtrk, ki jih lahko zavijete v voščen papir in vzamete tudi za kosilo. Nekateri kuharji naredijo tiropito v veliki ponvi, kot je španakopita, tako da končno pito narežejo na rezine.
Za pripravo osnovne tradicionalne tiropita boste potrebovali blok sira feta, dve jajci, ½ skodelice mehkega kmečkega sira, dve žlici kefalotirija, sol, poper, muškatni orešček, maslo in phyllo. Kefalotyri je grški trdi sir, v regijah, kjer ni na voljo, pa se lahko parmezan uporablja kot nadomestek. Za nadev zmešamo sire skupaj z začimbami in jajci, pri čemer pazimo, da so enakomerno premešani, da nadev ne bo grd. Če ste phyllo kupili zamrznjenega v trgovini, ga pustite, da se čez noč odtaja v hladilniku, in ga vzemite ven približno eno uro, preden nameravate narediti tiropito.
V ponvi stopite maslo, preden phyllo položite na čist delovni prostor in ga razpolovite, da naredite dolge pravokotnike. Odlepite list, nanj položite majhno količino nadeva in ga zložite v trikotnik. Trikotnik premažite z maslom, preden izvlečete še en list phyllo in ga ovijete okoli prvega, končni trikotnik premažite z maslom. Položite ga na naoljen pekač in nadaljujte z oblikovanjem trikotnikov, dokler vam ne zmanjka testa ali nadeva. Trikotnike pecite v pečici pri 375 stopinjah Fahrenheita (191 stopinj Celzija) 25 minut oziroma do zlato rjave barve. Postrezite vroče ali ohlajene.