Shell testenine so oblika testenin, ki je oblikovana v obliki lupine. Znana je tudi kot testenine conchiglie, v sklicevanju na italijansko besedo za “školjko”. Shell testenine so zelo pogosta oblika testenin in so na voljo na večini trgov v različnih stilih. Kuharji lahko tudi doma pripravijo testenine iz lupine s pomočjo ekstruderja za oblike testenin ali kalupa za testenine. Ker so testenine z lupinami tako vsestransko uporabne, so odlične v obliki testenin, ki jih lahko imate doma, saj jih lahko uporabite s širokim naborom testenin in jih poleg kuhanja in serviranja lahko pečete ali kuhate v juhah.
Oblika testenin, podobna lupini, naredi to obliko zelo trdno, tako da bo zdržala trdne, košate omake. Testenine z lupinami so običajno tudi rebraste, tako da bodo ujeli več svetlobe, občutljive omake in jih enakomerno porazdelile po posodi za testenine. Zajeckana oblika bo ustvarila tudi rezervoar za omako in marsikomu je pokanje omake, ko zagrizejo testenine z lupino, zelo prijetno. Za ljudi, ki kuhajo za mlade izbirčne jedce, lahko zabavna oblika vzbudi zanimanje.
Številna podjetja za proizvodnjo testenin proizvajajo lupinaste testenine v različnih velikostih. Zelo majhne velikosti so zasnovane za juhe ali pečene jedi, kot so makaroni in sir. Večje velikosti lahko uporabimo tudi v pečenih jedeh, lahko pa jih postrežemo z omako po izbiri. Zelo velike školjke lahko spečete kot manikote ali postrežete z drznimi, krepkimi omakami; velike oblike so lahko zelo zanimive za kuharje, ki iščejo nekaj nenavadnega za serviranje.
Najboljša izbira za lupinaste testenine so testenine, ki so narejene iz trde pšenice. To zrno je še posebej trdo, zato bodo testenine ostale žvečljive in teksturno zanimive, tudi če so rahlo prekuhane; gosta struktura testenin bo obdržala tudi med peko ali dušenjem, ko bi druge oblike testenin lahko razpadle. Ljudje z intoleranco za gluten lahko najdejo testenine iz lupine, narejene iz drugih materialov, kot so koruza, kvinoja in riž, odvisno od velikosti njihovih lokalnih trgov. To sorto testenin lahko začinite tudi s sestavinami, kot so limona, poper ali špinača.
Nekateri recepti morda zahtevajo samo testenine z lupino, ta oblika testenin pa lahko nadomesti tudi široko paleto drugih oblik v priljubljenih receptih. Če nameravate speči lupinaste testenine, jih ne pozabite rahlo prepeči, da bodo iz pečice izstopile z bogato teksturo.