Ravioletti testenine so miniaturna različica raviolov, vrsta polnjenih testenin. Tako kot njegov večji bratranec, se testenine ravioletti pripravijo tako, da pripravimo testo za testenine in nadev, nadev z žlico nanesemo na testo, nato pa s pomočjo posebej oblikovanega kalupa ali orodja za rezanje testo stisnemo v vrečke, polnjene z nadevom, in vrečke ločimo na posamezne enote. . Za pripravo raviolet lahko uporabimo široko paleto nadevov in testa, od navadnega testa s sirnim nadevom do testenin s črnilom iz lignjev z morskim nadevom, te testenine pa lahko postrežemo na različne načine.
Polnjene testenine izdelujejo v Italiji vsaj od 13. stoletja, ko so bile omenjene v rokopisu. Na voljo je v različnih oblikah, velikostih in nadevih, postrežemo pa ga lahko navadnega ali z omako. Nekatere polnjene testenine lahko uporabite tudi v juhah in enolončnicah, da zagotovite dodatno teksturo. Nekateri kuharji radi delajo s testeninami ravioleti predvsem zaradi manjše velikosti, zaradi česar je lahko zabavna vključitev v obrok.
Odvisno od uporabljenega kalupa so ravioleti kvadratni ali okrogli. Sveže raviolete so včasih na voljo na italijanskih tržnicah in gurmanskih trgovinah, lahko pa jih naredite tudi doma s pomočjo kalupa za raviole. Nekatera podjetja tudi zamrznejo svoje testenine za raviolete, da podaljšajo rok uporabnosti, na voljo pa so tudi posušeni ravioleti, čeprav je izbira polnjenja običajno bolj omejena.
Meso, kot so piščanec, govedina, teletina in svinjina, lahko uporabite v ravioletih, skupaj z morskimi sadeži in izborom sirov ali zelenjavnimi sestavinami, kot so špinača, gobe in buče. Ker so te testenine tako majhne, jih nekateri kuharji uporabljajo v juhah; so velike za grižljaj, tako da se gostom ni treba boriti z večjimi ravioli ali drugimi polnjenimi testeninami. Ravioletti testenine lahko postrežemo tople ali hladne s široko paleto omak in začimb.
Kuharjem, ki si želijo raviole pripraviti doma, bo izredno uporaben stroj za testenine za razvaljanje testa, morda pa bi si želeli uporabiti tudi model za raviole ali rezalnik za raviole. Na internetu lahko najdete številne recepte za nadev za testenine; za raviolete je treba sestavine še posebej drobno sesekljati, da testenine ne ostanejo z grudicami. Kuharji naj ne pozabijo uporabiti le majhnih količin nadeva, ker so testenine veliko manjše od tradicionalnih raviolov.