Pappardelle testenine so italijanske ploščate testenine, narezane v obliko širokega traku. Po širini so testenine med tagliatelle in lazanjo. Te testenine tradicionalno postrežejo z zelo bogatimi težkimi omakami, predvsem z omakami, ki vključujejo divjad, kot je divji prašič, in so še posebej priljubljene pozimi, ko so lahko osnova za obilnega, pogretnega obroka. Ime te testenine izvira iz italijanskega pappare, glagola, ki pomeni “požreti”.
Nekatere tržnice ponujajo testenine pappardelle, kot tudi restavracije, ki ponujajo vrsto italijanskih testenin na svojih menijih. Te testenine lahko naredite tudi doma, s pomočjo stroja za testenine ali ročno. Običajno je papardelle narejen iz testa na osnovi jajc, zaradi česar so testenine bogatejše in bolj puhaste, robovi trakov testenin pa so lahko nabrali ali pustili ravni, odvisno od okusa kuharja.
Sveže testenine pappardelle je mogoče narediti z vrsto moke, posušene pappardelle pa običajno naredimo iz trde pšenice, posebej trde sorte pšenice. Trda pšenica je idealna za testenine, saj pomaga, da testenine obdržijo obliko in ostanejo čvrste, tudi če se rahlo prekuhajo. Po drugi strani pa mehkejše pšenice ponavadi povzročijo, da testenine razpadejo, če jih kuhar ne spremlja natančno, kar običajno ni zaželeno.
Te testenine so zasnovane tako, da jih postrežete na krožniku ali v široki skledi. Široki trakovi so zelo vpojni in čvrsti, zaradi česar so idealni za goste omake, nekateri pa postrežejo tudi testenine papardelle pod enolončnicami in pečenko v lončku, pri čemer testenine uporabljajo kot škrob za vpijanje omake. Pappardelle praviloma ni primeren za pečene jedi, saj je prevelik za delo v enolončnici z rezanci in preozek za lazanjo.
Posušene testenine pappardelle so običajno na voljo v obliki zloženih gnezd testenin, če so narejene z jajci, in kot ploščati trakovi, če so narejene samo iz trde pšenice. Testenine iz posušenih jajc lahko preprosto spustimo v vrelo vodo in jih na kratko premešamo, dokler se ne razpadejo, kar pomeni, da so testenine skoraj gotove. Durum testenine se zaradi velike velikosti kuhajo dlje, običajno 13-15 minut. V obeh primerih lahko testenine po odcejanju prelijemo pod hladno vodo ali jih na kratko prelijemo z oljem, da se trakovi ne bi sprijeli drug z drugim.