Lumache testenine so oblika testenin, ki je oblikovana kot lupina. Na voljo je v različnih velikostih, čeprav so klasične testenine lumache približno velikosti prvega sklepa na palcu. Ta oblika testenin je neverjetno vsestranska in jo je zelo koristno hraniti doma. Uporablja se lahko tako v prefinjenih jedeh iz testenin kot pri preprostih obrokih, ki so zasnovani tako, da so všeč mlajšim jedcem. Večina trgov ima na zalogi testenine lumache, ki so lahko označene tudi kot “testenine z lupino”, “pipe rigate” ali “conchiglie testenine”.
V italijanščini lumache pomeni “polž”, klasična oblika teh testenin pa je precej podobna polžji lupini. Zaradi oblike lupine so te testenine obsežne, tako da lahko podpirajo težke ali debele omake. Ker so testenine votle, imajo tudi veliko površino za shranjevanje lažjih, bolj občutljivih omak. Najdete lahko sorte, ki segajo po obliki od osnovnih zvitih cevi do rahlo zvitih testenin do spiralnih lupin z dvema odprtinama, ki so zaskrbljujoče videti kot nedavno izpraznjene polžje lupine.
Zelo majhne velikosti testenin lumache se lahko uporabljajo v jedeh iz pečenih testenin in juhah, medtem ko so vmesne testenine odlično prevlečene z omakami. Kuharji lahko najdejo tudi jumbo lumache, ki ga lahko polnimo in pečemo. Polnjene lumache lahko napolnite s sestavinami, kot so ricotta, mocarela, paradižnikova omaka, pesto, meso in zelenjava, in naredijo zanimivo spremembo od bolj tradicionalnih polnjenih in pečenih oblik testenin, kot so manicotti.
Tako kot pri drugih testeninah se lahko za pripravo testenin lumache uporabijo različne vrste pšenice. Če lahko, kupite testenine iz trde pšenice, ki je še posebej trda sorta pšenice, ki se kuha do popolnosti al dente. Tudi če so testenine iz trde pšenice rahlo preveč kuhane, bodo obdržale žvečilni in prožen občutek v ustih in bodo obdržale svojo obliko, namesto da bi se razpadle. Kupite lahko tudi aromatizirane sorte lumache, kot so paradižnik, poper in špinača.
Časi kuhanja te raznolike oblike testenin so različni. Splošno pravilo je, da testenine skuhamo v velikem loncu v rahlo osoljeni vodi. Ko voda zavre, dodamo testenine in vodo zmanjšamo, da manj močno vre. Testenine premešajte, da se ne sprimejo, in jih vsakih nekaj minut poskusite, da preverite pripravljenost. Ko so testenine gotove, jih odcedimo in prelijemo s hladno vodo, da se ne sprimejo, ali pa testenine takoj prelij z oljem ali omako, ki jo nameravaš uporabiti.