Kluški testenine so vrsta testenin, ki so oblikovane tako, da spominjajo na domače testenine. Klasično je gost jajčni rezance, ki se lahko pojavi v dolžinah od enega palca (2.5 centimetra) do približno štirih palcev (10 centimetrov). Nekateri recepti zahtevajo prav te testenine, saj so namenjene bolj zemeljskemu, domačemu občutku, medtem ko se lahko uporabijo tudi za zamenjavo domačih testenin v receptih, ki to zahtevajo.
Podjetje Weiss Noodle Company trdi, da je patentiralo zasnovo testenin kluski v tridesetih letih prejšnjega stoletja, podjetje pa še naprej proizvaja široko paleto izdelkov iz testenin. Testenine so povezane tudi z amiško kuhinjo in mnogi ljudje v amiški državi kupujejo svoje testenine kluski neposredno od Amišev. Zdi se, da testenine izvirajo iz poljske kulture; “kluski” opisuje tako polnjene cmoke kot nekatere vrste testenin. Vsekakor je nespametno verjeti trditvi, da so bile testenine izumljene v tridesetih letih prejšnjega stoletja, čeprav je podjetje Weiss morda izpopolnilo recept za kluski.
Tradicionalno so kluški testenine jajčni rezanci, ki popestrijo domačnost, saj marsikdo, ki doma pripravlja testenine, v svojih receptih uporablja jajca. Razvalja se tudi precej debelo, zaradi česar je bolj gost in žvečljiv kot drugi komercialni jajčni rezanci, ki jih včasih stisnemo, da so zelo tanki, preden jih razrežemo. Zaradi ozke širine so te testenine uporabne v jedeh iz testenin, juhah, enolončnicah in vrsti drugih jedi; Zaradi raznolikosti dolžin so te preproste testenine zelo vsestranske.
Poleg tega, da so kluski testenine v obliki posušenih testenin na voljo v mnogih delih Srednjega zahoda in v državi Amiš, lahko kupite tudi v sveži ali zamrznjeni obliki ali celo naredite doma. Zamrznjene in sveže testenine imajo krajši rok uporabnosti, vendar imajo ponavadi bolj dinamičen in bogat okus kot posušene testenine. Priprava kluški testenin doma je izjemno enostavna; za izdelavo ne potrebujete niti posebnega stroja za testenine, saj jih lahko z valjarjem razvaljate na želeno debelino.
Za pripravo testenin kluski zmešajte serijo testa za jajčne rezance po izbiri. Te testenine so tradicionalno navadne, lahko pa dodate tudi sestavine, kot sta posušena špinača ali čili, da bodo vaše testenine bolj okusne. Testo z valjarjem razvaljamo čim tanjše; ne pozabite, da se bodo testenine med kuhanjem razširile. Z ostrim nožem narežite tanke trakove testenin in jih takoj skuhajte ali pa jih rahlo potresite v moko in ohladite do enega tedna. Če uporabljate stroj za testenine, testo razvaljajte na visoki nastavitvi, da ostane debelo, in uporabite tanek nastavek za rezanje ali ga narežite sami. Domače testenine kluski lahko sušite tudi na rešetkah v toplem in suhem prostoru.