Fideos testenine so nezahtevne testenine z dolgo in zanimivo zgodovino. Testenine jedo po vsem Sredozemlju, zlasti v Španiji in Italiji, včasih pa jih najdemo tudi v tujini. Več različnih receptov uporablja fideos, vključno z juhami in paello na osnovi testenin, ki jih postrežejo v Španiji. Zgodovinarji hrane verjamejo, da so testenine fideos lahko ena najzgodnejših inkarnacij testenin in imajo zagotovo dobro dokumentirano zgodovino.
V Španiji se špageti testenine včasih imenujejo fideos, kar lahko povzroči zmedo, saj je fideos posebna oblika testenin. V Italiji testenine fideos pogosto imenujejo fidelanza ali fedelini. Sodobni fideos je običajno narejen iz trde pšenice. Testenine so kratke, tanke in rahlo ukrivljene. Zdi se, da se je ta klasična oblika ohranila že več stoletij, tako kot recepti, ki uporabljajo testenine.
Zgodovina fideos se začne v 13. stoletju, ko je imela Španija veliko muslimansko prebivalstvo. Zdi se, da gre za fuzijsko hrano, tesno povezano s kuskusom, jedjo iz trde pšenice, ki je zelo priljubljena na Bližnjem vzhodu. Zbornik muslimansko-španske kuhinje iz 13. stoletja navaja jed, imenovano fidaush, ki uporablja testenine fideos. Jed je značilna, ker so rezanci kuhani v njihovi omaki, konvencija, ki se je ohranila v številnih sodobnih receptih fideos. Nekateri evropski judovski recepti uporabljajo tudi fideos ali zelo podobne sestavine.
V Španiji namesto riža v paelli kuhajo fideos, zlasti v južni Španiji. Ta različica paelle je zelo podobna srednjeveškemu fidaušu in je lahko narejena iz različnih sestavin. Morski sadeži fideos so zelo priljubljeni, pri čemer so školjke, kot so školjke in školjke, pogosti vključki. Testenine skuhamo v bogati omaki z morskimi sadeži in postrežemo neposredno iz lonca. Fideos testenine običajno popečemo na olju, preden dodamo druge sestavine, tako kot je to v primeru riža v paelli.
Številne juhe uporabljajo tudi fideos, saj dolgi tanki trakovi testenin juhi dodajo zanimive vizualne in teksturne pridihe. Še posebej v Združenih državah, ko je fideos na voljo, se običajno prodaja posebej kot testenine za juho. V tem primeru ga lahko obogatimo z jajcem za bolj nasičen okus. V ta namen se bodo dobro obnesli tudi koščki špagetov, nalomljenih na kratke dolžine. Testenine lahko skuhamo ločeno in jih dodamo juhi, ali pa jih kuhamo skupaj z juho, pri čemer se sprošča škrob, da se zgosti.