Farfalle testenine so priljubljene italijanske testenine v obliki metuljčka. Nekateri proizvajalci svoje farfalle imenujejo “testenine z metuljčkom”, da bi bile bolj prijazne do italijansko govorečih potrošnikov. Oblika je dokaj vsestranska in se lahko uporablja v različnih jedeh. Večina tržišč založi testenine farfalle, saj so med potrošniki priljubljene in dokaj dobro poznane. Farfalle je mogoče narediti tudi doma z zelo osnovno opremo.
Za pripravo farfalle testo za testenine narežemo na široke trakove, ki jih strižemo v pravokotnike. Pogosto se uporabljajo škarje z nazobčanim robom, tako da imajo pravokotniki tudi nazobčan rob. Vsak pravokotnik je na sredini stisnjen, da tvori klasično obliko metuljčka. Testenine Farfalle bi lahko obravnavali tudi v obliki metulja, in ker farfalla v italijanščini pomeni »metulj«, je to verjetno oblika, ki naj bi jo prvotno vzbujale testenine. Miniaturna različica je znana kot farfalline. Farfalline testenine so idealne za juhe, kot je mineštra.
Kulinarični zgodovinarji verjamejo, da se testenine farfalle izdelujejo vsaj od 1500-ih let in da oblika testenin verjetno izvira iz severne Italije. Testenine so primerne za jedi s paradižnikom in smetano, lahko pa jih uporabimo tudi za druge. Nekateri kuharji uporabljajo farfalle tudi v pečenih jedeh, kot so enolončnice, saj se testenine dobro pečejo in držijo obliko. Testenine farfalle, narejene iz trde pšenice durum, so žvečljive, robustne testenine z okusom, ki jih lahko uživate tudi kot navadne.
Kuharjem, ki želijo narediti sveže testenine farfalle doma, bo v veliko pomoč aparat za testenine, čeprav naprava ni nujno potrebna. Za testo za testenine zmešajte štiri skodelice moke, štiri jajca, en rumenjak, eno in pol čajne žličke olivnega olja in kanček soli. Zgnetemo v trdo testo in pustimo, da počiva, medtem ko pripravimo prostor, da ga razvaljamo.
Če uporabljate stroj za testenine, testo razvaljajte na tanko, nato pa ga ročno narežite na široke rezine ali uporabite nastavek za rezanje. Sicer testo za testenine ročno zelo tanko razvaljamo, nato pa z nožem testo narežemo na široke trakove. Trakove testenin narežite na majhne pravokotnike z rožnatimi škarjami za natrgan rob, ali pa pravokotnike preprosto razrežite z nožem. Stisnite skupaj, da naredite metuljčke in pustite, da testenine farfalle na kratko počivajo, preden jih skuhate, ali pa jih posušite na rešetkah za kasnejšo uporabo.