Croxetti testenine so posebne italijanske testenine, izdelane v obliki medaljona in žigosane s simboli, okraski in grbi. Slog izvira iz Ligurije, ki se nahaja v severozahodni Italiji ob meji s Francijo. Croxetti testenine je možno narediti doma, če imajo kuharji ustrezne kalupe zanje, ali pa so na voljo v nekaterih trgovinah. Potrošniki lahko naročijo tudi posebne kalupe za priložnosti, kot so poroke.
Simbol stanja
Ta tradicija naj bi nastala v srednjem veku, ko so družine želele na vsak način pokazati svoj status. Ker je bil grb uradno podeljen pečat in je nosil implikacije statusa, so bogate družine začele vtiskovati svoje grbe v testenine v obliki diska, da bi naredile vtis na goste in obiskovalce. Po tradiciji je vzorec ali ornament krasil tudi hrbtno stran testenin. Pogosto je bil ta okras krščanski križ, kar je vodilo do imena »croxetti«, ki je sorodno latinskemu cruci, kar pomeni »križ«.
Uporaba kalupov
Sodobne testenine croxetti so lahko vtisnjene z oznako izdelovalca ali regionalnim grbom, hrbtno stran pa lahko okrasi domiseln vzorec, kot je jadrnica ali drevo. Običajno je oznaka za testenine vdelana v kalup v obliki diska, tako da je mogoče testenine vtisniti in rezati hkrati. Za domače kuharje za testenine so na voljo ročni kalupi ali pa bi ljudje lahko sami ročno žigosali testenine, s krožnim rezalnikom za testenine izrezali medaljone za testenine.
Jedi in omake
Oblika kroxetti testenin dobro drži omake, čeprav se ponavadi zakoplje pod težkimi ali debelimi omakami. Pesto in lahke smetanove omake so dobra kombinacija za testenine s krokseti. Predvsem na prireditvah, kjer gostitelji želijo, da bi gostje lahko videli tjulnje, bi morda bila bolj primerna lahka omaka. To vrsto testenin lahko jeste tudi navadne ali z lahkimi prelivi, kot so sveža zelišča, maslo ali olivno olje. Poleg tega lahko testenine croxetti pobarvate ali aromatizirate z dodatki, kot so špinača, majaron ali sušeni paradižniki.
Redka kuhinja
Ligurske testenine lahko v nekaterih trgovinah dosegajo visoko ceno, ker se ne proizvajajo v velikih količinah. Njeno pomanjkanje pa je ena od stvari, zaradi katerih so kroxetti testenine zabaven dodatek k mizi in tema pogovora. Ljudje, ki imajo težave pri pridobivanju teh testenin, bi lahko razmislili o tem, da bi jih naročili neposredno iz Italije, prek podjetja, ki je specializirano za izvoz edinstvenih italijanskih živil.