Capelli d’angelo so zelo tanke vrste dolgih testenin, po dolžini podobne špagetom, ki se v angleško govorečih državah pogosteje tržijo kot testenine angelskih las ali kapelini. Tako kot njegovi širši bratranci so tudi testenine capelli d’angelo narejene iz trde pšenice. Občasno lahko v trgovinah z naravno hrano najdete polnozrnate ali ajdove različice angelskih las.
Ker so testenine tako tanke, se zelo hitro skuhajo, zato so odlična izbira za tiste, ki morajo testenine pripraviti v naglici. V primerjavi z debelejšimi rezanci za špagete se testenine capelli d’angelo kuhajo v približno dveh do treh minutah, če jih dodamo v hitro vrelo vodo. Zelo pomembno je, da upoštevate navodila za kuhanje teh testenin, ki se lahko razlikujejo pri različnih znamkah. Prekuhani angelski lasje bodo povzročili zgrudano in razmočeno maso testenin, ki ni zelo okusna.
Tudi testenine za angelske lase je treba vedno kuhati v omakah z vrelo vodo, ki ji je dodano olivno olje. To bo pomagalo preprečiti, da bi se testenine zlepile. Ko te testenine dodate juham, ta korak ni potreben, saj bo večina juh imela naravna olja, ki bodo preprečila sprijemanje testenin. V juho je treba testenine capelli d’angelo dodati zadnji trenutek, saj se bodo tako hitro skuhale.
V trgovinah boste našli testenine capelli d’angelo v več različicah. Lahko se prodaja v tako imenovanih “gnezda”. Te spominjajo na ptičja gnezda s testeninami, zvitimi v kroge. Ko jih spustite v vrelo vodo, se gnezda ločijo na posamezne pramene testenin. Angelski lasje se lahko prodajajo podobno kot špageti, v dolgih posameznih pramenih v vrečah ali škatlah. Morda se boste morali potruditi, da bi našli sveže različice teh testenin, in vedno ne pozabite, da je kuhanje svežih testenin veliko hitrejši postopek. Sveži angelski lasje lahko trajajo le minuto ali celo manj, da se kuhajo v vreli vodi.
Zaradi tanke in občutljive narave testenin capelli d’angelo jih težke omake zlahka preplavijo. Ni najboljša izbira za rdečo omako s klobasami ali omako Alfredo. Številni recepti le potresemo testenine z malo olivnega olja, dodamo parmezan in potresemo sesekljano baziliko in pinjole na angelske lase. Za testenine capelli d’angelo je najbolj primerna tanka marinara omaka ali katera koli druga vrsta tanke omake. Testenine za angelske lase so še posebej primerne za juhe, še posebej preproste, kot so piščančji rezanci. Hiter način za pripravo piščančje juhe z rezanci je, da piščančjo juho zavrite in nato minuto ali dve pred serviranjem pustite testenine z angelskimi lasmi.
Ta vrsta testenin je primerna tudi za mesne jedi. Testenine capelli d’angelo lahko postrežete pod piščančjo piccato, ki ima tanko limonino omako, ali pod različnimi telečjimi jedmi. Gnezdo angelskih las lahko dopolnjuje katero koli meso, dušeno v vinski omaki.