Vrsta drobovine, telečje slaščice so timusna žleza ali trebušna slinavka teleta. Ko so pravilno namočene in blanširane, jih je mogoče pripraviti na skoraj vse metode in se pogosto uporabljajo kot nadomestek za kravje možgane. Telečje sladkarije, ki veljajo za poslastico, strežejo v nekaterih gurmanskih restavracijah – zlasti v zahodni Evropi – in so izjemno priljubljene v regijah vzhodnega Sredozemlja.
Obstajata dve vrsti telečjih sladkarij. Prvi, imenovan tudi grleni kruhek, je timusna žleza, ki se nahaja v vratu. Cilindrično oblikovan žrelo je manjši od obeh. Pogosto je manj zaželen in se običajno uporablja za jedi, ki zahtevajo zagrizne kose mesa, kot so enolončnice.
Druga vrsta se imenuje srčni ali želodčni sladek kruh, ki je trebušna slinavka teleta. Trebušno slinavko lahko narežemo na medaljone ali skuhamo cele. Pogosto je prednostna za večino jedi, saj je precej večja od timusa.
Telečje slaščice lahko kuhamo s peko, pečenjem, dušenjem, dušenjem ali na številne druge načine priprave. Preden jih skuhamo v posodo, pa jih najprej namočimo v vodi ali mleku in blanširamo. Namakanje lahko traja od štiri do 24 ur in je namenjeno odstranjevanju preostale krvi iz organa. Ta postopek ne le posvetli barvo mesa, ampak tudi daje sladkemu kruhu blažji okus. Če za namakanje uporabljamo vodo, jo lahko začinimo z limoninim sokom, kisom ali soljo.
Ker namakanje pomaga odstraniti odvečno kri, bo znatno zmanjšalo težo mesa. Zmanjšanje teže povprečnega telečjega kruha je približno 46 odstotkov. Večina receptov pa to upošteva in na seznamu sestavin navede težo pred namakanjem.
Po namakanju sladko blanširamo. Za blanširanje orgle damo v vrelo vodo in pustimo vreti kratek čas. Ko meso zavre, ga prestavimo v ledeno kopel, da se proces kuhanja ustavi. Blanširanje omogoča, da se sladki kruh delno skuha, preden ga vključimo v jed.
Včasih po blanširanju meso posušimo in nato stisnemo, da se splošči na manj kot 2.54 cm debeline. Za stiskanje mesa lahko sladek kruh postavite med dve plošči in na zgornji krožnik položite težek predmet, da obtežite meso. Poleg tega je treba vse žilave porcije odstraniti, preden je meso kuhano.