Telečja prsa so poceni kos mesa iz prsnega koša in trebuha mladega teleta, ki je ponavadi žilav in masten. Posebni postopki kuhanja, kot sta dušenje ali dušenje, lahko naredijo prsi bolj mehke in okusne. Tudi kuharji ta kos mesa pogosto nadevajo ali kuhajo kot konfit. Obstajajo tudi različni načini za proizvodnjo tega kosa mesa. Tako kot pri drugih kosih mladih telet se tudi proizvodnja telečjih prsi včasih šteje za kruto.
Prsi so rez, ki sega od tik za sprednjimi nogami do spodnjih reber teleta. Ko ga kupite v mesnici ali supermarketu, je lahko s kostmi ali brez. Ker pokrivajo tako veliko površino živali, telečja prsa vsebujejo tako mastno kot pusto meso, ki je običajno žilava in je pogosto opremljena s plastjo maščobe nad moštom v rezu.
Dušenje ali dušenje telečjih prsi razgrajuje vezivno tkivo in trše predele mesa, kar daje bolj nežen rezultat. Dušenje vključuje kuhanje večjih kosov telečjega mesa na zalogi ali druge aromatične tekočine, medtem ko se za dušenje uporabljajo manjši, bolj enakomerni kosi mesa. Obe vrsti telečjih jedi običajno vključujeta zelenjavo, kot so čebula, zelena in korenje.
Polnjena sta lahko tudi telečja prsa s kostmi in brez kosti. Polnjenje telečjih prsi s kostmi pomeni, da med mesom in rebri zarežemo žepek, nato ga napolnimo z nadevom in popečemo cel kos. Polnjenje kosov brez kosti je podoben postopek, vendar je treba žep razrezati med plastmi mišic. Ker je teletina občutljiva in se zlahka posuši, jo vlažen nadev ohranja vlažno med pečenjem.
Konfit iz telečjih prsi ponuja način za mehčanje in aromatiziranje mesa ter shranjevanje za kasnejšo uporabo. Meso je treba najprej kratkotrajno peči samostojno na visoki temperaturi. Nato v ponev dodamo juho, vino, zelenjavo in začimbe ter na razmeroma nizkem ognju počasi kuhamo celoten konfit. Iz toplega telečjega mesa odstranimo kosti in vezivno tkivo, tekočino za dušenje precedimo, preostalo meso pa zavijemo in stisnemo. Tako kot druge konfite lahko tudi telečje prsi zaužijemo takoj ali jih hranimo v lastni maščobi več tednov na hladnem.
Kmetje lahko pridelujejo telečje kose na več različnih načinov. Teletina bob izvira iz zelo mladih telet, zaklanih pri nekaj dneh. Telečja teleta, hranjena s formulo, so starejša in imajo zelo bledo meso, medtem ko imajo zrna hranjena teleta temnejše meso, ki se lahko namesto teletine prodajajo kot teleta.
Mnogi ljudje se odločijo, da ne bodo jedli teletine, zaradi načina proizvodnje mesa. Običajna proizvodnja teletine vključuje držanje telet v zelo majhnih boksih z malo vadbe in se lahko šteje za kruto. Alternative vključujejo prsi iz prosto rejenega telečjega ali telečjega teleta, ki je bolje prehranjen in več gibanja.