Telečje mesne kroglice so tradicionalna jed, predvsem italijanske kuhinje, ki jo sestavljajo mlete teletine, oblikovane v kroglaste oblike in kuhane. Teletina je meso zelo mladega goveda in je podobno navadnemu govejemu. Ima pa bledo rožnato barvo in manj močan, bolj nežen okus kot govedina. Mesne kroglice so običajno narejene z mešanjem surovega mletega mesa z začimbami in kakšnim vezivom, kot so jajca in kruh ali drobtine krekerja. Zmes zvijemo v kroglice in jo lahko kuhamo na različne načine.
Recepti za mesne kroglice so skoraj tako raznoliki kot kuharji, ki jih pripravljajo, in čeprav je na internetu enostavno najti na desetine receptov za telečje mesne kroglice, ima večina skupnih nekaj osnovnih značilnosti. Prvi med njimi je zanašanje na teletino. Telečje mesne kroglice morajo biti narejene predvsem iz mletega telečjega mesa, čeprav nekateri recepti morda zahtevajo kombinacijo z drugim mesom, kot sta navadna govedina ali mleta svinjina. Če teletina ni primarna mesna sestavina, jih morda ne moremo pravilno imenovati telečje mesne kroglice.
Druga skupna značilnost vseh receptov za telečje mesne kroglice je vezivo, ki pomaga, da mesne kroglice ohranijo svojo obliko in se med kuhanjem držijo skupaj. To je skoraj vedno kombinacija jajca in neke vrste škroba, kot je kruh ali drobtine krekerja, čeprav so možne tudi druge, na primer parno kuhan riž ali celo posušeni krompirjevi kosmiči. Te se pomešajo s surovim mesom, preden nastanejo kroglice.
Začimbe so pomemben del vsakega recepta za telečje mesne kroglice. Večina mesnih kroglic je dobro začinjenih, običajno s soljo in poprom ter morda s slanimi zelišči, kot so peteršilj, timijan in origano. Česen je tudi druga pogosta začimba. Nekateri recepti zahtevajo druge sestavine, kot so narezan parmezan, mlete gobe ali celo kocka sira, polnjena v sredino. Telečje mesne kroglice so običajno manj začinjene kot druge mesne kroglice zaradi bolj nežnega okusa mesa.
Tehnike kuhanja telečjih mesnih kroglic vključujejo popečenje v ponvi, cvrtje v ponvi in celo globoko cvrtje. Mesne kroglice lahko oblikujemo poljubne velikosti, vendar večje mesne kroglice običajno zapečemo ali ocvremo, nato pa jih dušimo ali pečemo v kakšni tekočini. Običajne mesne kroglice iz govejega ali svinjskega mlete običajno postrežemo v bogati paradižnikovi omaki, značilni za italijansko kuhinjo, prav gotovo pa so lahko tudi telečje mesne kroglice. Mnogi kuharji jih raje postrežejo na druge načine, da pa močan okus paradižnikove omake ne bi prikril okusa teletine. Postrežemo jih lahko s karamelizirano čebulo, v juhi ali na primer z lažjimi smetanovimi ali belimi vinskimi omakami.