Quiche je kot omleta, ki je pripravljena kot pita, le da pred peko ne dobi zgornje plasti testa. Nekatere kulture te slane pite v polni velikosti označujejo kot pite za quiche, vendar bi se ta poimenovanje lahko nanašalo tudi na quiche, narejen tako, da je velik približno kot hokejski plošček. Sestavine za torte za quiche se zelo razlikujejo glede na recept, pogosto pa vključujejo sestavine, kot so umešana jajca ali krema, sir, slanina in čebula, ki so pečeni na standardni skorji za pecivo. Vendar je to le osnovna formula. Kuharji lahko uporabijo špinačo, paradižnik in poljubno število začimb ali druge zelenjave, da se tisto, kar je videti kot pita, počuti kot obrok.
Skupna vsem pitom za quiche – od polnih do majhnih – je skorja peciva. Večina kuharjev se drži osnovnega recepta za testo za pito, z moko, oljem ali maslom, soljo in vodo. Drugi dodajo tudi nekaj suhega kvasa za bolj luskasti občutek. V enem receptu se 4 skodelice (približno 525 g) moke močno mešajo s skoraj 1.5 skodelice (približno 355 ml) vode, 2 žlici. (približno 30 ml) olja, 0.5 žličke. (približno 2.5 g) soli in 1.25 žličke. (približno 6 g) suhega kvasa. Če maslo nadomestite z oljem, 6 žlic. (približno 85 g) masla raje vmešamo v testo.
Testo lahko nato razvaljamo na pultu, ki smo ga posuli z moko in narežemo na kroge, ki bodo ustrezali majhnim modelčkom za torte. Druga možnost je, da testo razvaljate, dokler ni dovolj okroglo, da pokrije celotno dno standardnega 9-palčnega (približno 23 cm) pekača za pito. Robove lahko nato debeleje zgrnemo ali jih obrežemo in okrasimo z vilicami.
Tradicionalni recept za quiche torte, okoli katerega so zgrajeni vsi drugi, se imenuje quiche Lorraine. Pita polne velikosti bo potrebovala približno štiri stepena jajca, skupaj s smetano, hrustljavo slanino, soljo, poprom, muškatnim oreščkom in švicarskim sirom ali sirom Gruyere. Vse to do konca stepemo in prelijemo po skorji za pito, ki čaka v modelih za pecivo. Pri 375°F (približno 190°C) bo trajalo približno pol ure, da se tart v polni velikosti speče do konca, vendar malo manj za majhne pločevinke.
Mnogi kuharji se s tem osnovnim zmesom ne pomirijo. Drugi pogosti dodatki za quiche torte so blanširana špinača, dušeni paradižniki, različne vrste sirov, kot sta feta ali cheddar, in več zelenjave, kot sta čebula ali artičoke. Za bolj nasičen obrok nekateri dodajo celo koščke krompirja ali pa slanino nadomestijo z drugo vrsto mesa, na primer pršutom ali šunko.