Obračun stroškov hrane je strategija, ki vključuje oceno stroškov hrane, ki jih ima restavracija, saj želi strankam zagotoviti dostop do izdelkov, ki so na voljo na meniju. Ideja za obračunavanje stroškov hrane je določiti, kakšno raven stroškov je treba vzdrževati, da bi podjetje lahko ponudilo jedilne izdelke po cenah, ki so konkurenčne na lokalnem trgu. To pomaga pri določanju cen hrane na podlagi stroškov, povezanih s pripravo posameznega artikla, in lahko pomaga tudi pri prepoznavanju povečanja določenih sestavin, ki posledično vodijo do sprememb ponujenih elementov menija ali prilagoditve cen menija.
Pri obračunavanju stroškov hrane je ideja določiti razmerje med stroški hrane, ki jih ima restavracija, in prihodkom, ki nastane s pripravo in strežbo te hrane. Preprosta formula za obračun stroškov hrane zahteva določitev stroškov, povezanih s sestavinami, uporabljenimi za ustvarjanje izdelka, nato pa te stroške delimo s ceno tega artikla, kot je navedena na meniju. Ta številka se nato pomnoži s 100, da se določijo stroški hrane.
Ta osnovni izračun se lahko uporabi za določitev skupnih stroškov, nastalih za ustvarjanje posameznega menija za katero koli želeno obdobje, pri čemer se številne restavracije odločijo za spremljanje stroškov hrane na tedenski ali mesečni ravni. S tem pristopom se lažje zavedate kakršnega koli povečanja stroškov sestavin in določite, kateri način ukrepanja je morda potreben, da podjetje ostane dobičkonosno.
Glede na razloge za zvišanje stroškov, ki jih razkrijejo stroški hrane, se lahko restavracija odloči za nakup različnih blagovnih znamk sestavin, ki imajo podobno kakovost, vendar stanejo manj. Včasih je uporaba drugih blagovnih znamk sestavin lahko nezaželena ali nepraktična, zaradi česar je treba nekoliko zvišati cene menijev, da bi še naprej ustvarjali sprejemljivo raven dobička. Kadar nobena od možnosti ni na voljo, bo morda potrebna odstranitev enega ali več elementov menija in uvedba novih jedi, ki jih je mogoče pripraviti z nižjimi stroški, da se izognete izgubi.
Tako majhne restavracije kot večje restavracijske verige bodo uporabljale obračun stroškov hrane kot sredstvo za merjenje donosnosti poslovanja in kot način za ohranjanje nadzora nad stroški hrane. Osnovna formula bo delovala s skoraj vsako vrsto restavracije, od preproste restavracije do najbolj dovršenih in vrhunskih restavracij. V nekaterih primerih bo glavni kuhar delal z roko v roki s kontrolorjem, da bi določil najboljši način za pristop k ceniku hrane, tako da so izdelki na meniju visoke kakovosti, hkrati pa prinašajo sprejemljivo raven dobička.
SmartAsset.